材料：

河鰻一條、蔥、姜、料酒、糖、醬油、味精、麻油

做法：

1、 首先宰殺河鰻，將河鰻摔暈后，剪斷喉管，在肛門處剪一個小口，用筷子從咽喉部插進河鰻腹部，將腸子卷出來。這一部的做法可能比較血腥，比較恐怖，大家可以請店家代勞。 

2、鍋中燒水，水溫至七層熱時，泡去河鰻身上的黏液。這里要提醒大家，水溫一定不能過高，否則河鰻容易脫皮。

3、為了成菜造型美觀，將河鰻的身上從背部開始每隔5厘米切一刀，注意一定不要將河鰻切斷。

河鰻處理好后，最好瀝干魚身表面的水分，因為等下要進油鍋炸，防止油花亂濺。
4、鍋里倒油，油量最好要沒過河鰻，中火將魚身表面炸至金黃色。

5、將油倒出，鍋里留少量油，放入蔥姜，炒出香味。

6、接下來開始放調(diào)味料：鹽、糖、醬油、料酒，然后加水，水量也要以沒過河鰻為準，開大火，鍋內(nèi)水沸騰后轉(zhuǎn)中火，煮10分鐘左右轉(zhuǎn)小火，蓋好蓋子，讓它慢慢入味。

7、小火慢燉2小時左右，當湯汁濃稠時轉(zhuǎn)中火收汁。

8、最后淋上少許麻油就可以裝盤了，裝盤時一定要很小心，這樣才能保持河鰻的造型美觀，因為此時的魚已經(jīng)燒的很嫩了，稍不注意就會破壞它的形狀。灑些蔥花就可以吃啦！