在蛋糕的世界里，各色各樣的奶油就像是一個神奇的裝飾家，賦予甜品美麗誘人的外表。而奶油霜則是裝飾蛋糕所用到的最基本的材料。

芝士奶油霜、超白奶油霜、意式奶油霜，今天我們來學(xué)習(xí)時下大火的韓式裱花三種基礎(chǔ)奶油霜的做法吧！

這周教你三種基礎(chǔ)奶油霜

本期kaoker老師 @ 幽幽 老師

準(zhǔn)備材料

蛋糕胚制作

第一步，雞蛋加糖用手動打蛋器打勻、加入蜂蜜，隔水加熱到40度左右，高速打發(fā)5分鐘左右，換中速整理繼續(xù)打5分鐘左右直到蛋黃糊細(xì)膩并且可以畫出不容易消失的8字。

第二步，篩入低粉翻拌均勻，融化黃油、加牛奶乳化。

第三步，順著刮刀倒入面糊入模、震模。烤箱烘烤160度、45分鐘即可。

奶油霜制作

第一種：芝士奶油霜——芝士和黃油、糖粉軟化打勻，然后和40度左右的淡奶油打勻。

第二種：意式奶油霜——蛋清和10克糖打發(fā)至蓬松，80克糖加水在電陶爐上煮至118度，后將糖水一點一點地加入蛋白霜、迅速打發(fā)，最后黃油切小塊加入到蛋白霜打勻。

第三種：超白蛋白霜——黃油軟化加砂糖打勻，加入溫?zé)岬牡逃?/strong>繼續(xù)打勻，可加入些許白色素。

裱花

第一種：桃花——104花嘴和五瓣花一樣將花嘴立起小頭朝外，下緣微貼裱花釘?shù)闹行奈恢?，然?strong>由內(nèi)向外再向里一次裱五片花瓣，最后用3號花嘴在中心位置點上花芯。

第二種：奧斯汀玫瑰——手工中號先打一個底座，再將裱花嘴陷入樁內(nèi)由外向里推進拉出一個五角星狀，共三層。如果在縫隙處增加花瓣就是朱麗葉玫瑰，然后外層由拉出外層花瓣拉兩層。

第三種：英倫玫瑰——104裱花嘴，先打一個圓柱形樁小頭朝上垂直于裱花釘左右擺動，外瓣從左向右裱兩層。

第四種：菊花——80號花嘴打一個底座花嘴，垂直于裱花釘。插入樁內(nèi)由下向上拔出花瓣，花型要圓，用3號點出花芯。

第五種：蘭盆花——用104花嘴在裱花釘邊緣位置開始，小頭朝外以上下抖動方式抖兩下，第二層短于第一層，用3號花嘴點上花芯。

第六種：樹莓——3號花嘴 裱一個圓柱形樁用花嘴裱小圓點點滿整個樁。

第七種：葉子——104花嘴小頭朝外傾斜抖動。裱完的花要放在冰箱冷凍然后組裝。

答疑環(huán)節(jié)

Q：花從冰箱里拿出來組裝完會不會融化？

A：冰箱拿出來以后會有一點點融化，但是還好、不會影響組裝。

Q：手溫比較高怎么辦？

A：手溫高的人可以選擇戴手套，或者用厚裱花袋。

Q：電動打發(fā)器的中速和高速是幾檔？

A：中速三檔，高速是五檔。

這期的課程你學(xué)會了嗎？

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