蘿卜糕，潮汕地區(qū)稱之為“菜頭粿”，是一道經(jīng)典中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)。蘿卜糕的主料，當(dāng)然就是人見(jiàn)人愛(ài)的白蘿卜。現(xiàn)在市場(chǎng)上的蔬菜品種越來(lái)越豐富，出現(xiàn)了很多精巧可愛(ài)的小蘿卜，口感也更加酥脆甘甜，不過(guò)用這些蘿卜制作蘿卜糕實(shí)際上并不能發(fā)揮他們的所長(zhǎng)，反而是最普通最廉價(jià)的白蘿卜是個(gè)中翹楚。挑選白蘿卜時(shí)要選擇葉子翠綠，水分充足的最佳。

制作蘿卜糕的另外一個(gè)主料就是粘米粉，雖然直接購(gòu)買粘米粉制作蘿卜糕也是可以的，但是用粘米磨漿后制作的蘿使用粘米粉制作的蘿卜糕。另外除了粘米粉以外，制作蘿卜糕還需要加入少量的澄粉也就是小麥淀粉，這樣可以讓制成的蘿卜糕質(zhì)地柔軟又充滿彈性，而且還可以增加成品的透明感。

用料：

蘿卜 400g 、 蝦米或者蝦皮 30g 、 臘腸 50g 、 粘米粉 300g 、 小麥淀粉 40g 、 水 300g 、 香菇數(shù)朵 、 香菜 1小把

步驟

1. 白蘿卜削皮洗凈刨成絲，用少許鹽腌5分鐘，然后擠出水份，用碗裝蘿卜汁。

3. 蘿卜汁內(nèi)倒入粘米粉和小麥淀粉，攪拌成濃漿，太濃可加少許清水。

3.香菜、臘腸切碎，蝦米浸泡洗凈，少許油加少許香菜炒熟蝦米和臘腸。

4. 中小火翻炒已控干水的蘿卜絲2分鐘，炒出香味，加入炒好的蝦米、臘腸拌勻。

5. 混合蘿卜絲倒進(jìn)蘿卜漿內(nèi)攪拌均勻，加鹽調(diào)味（注意之前蘿卜已加少許鹽腌制，不要太咸，調(diào)好后最好沾一點(diǎn)點(diǎn)試味）

6. 蒸盤內(nèi)壁與底刷上一層油，蘿卜混合粉漿倒進(jìn)蒸盤內(nèi)攤平。

7. 上鍋蒸約1小時(shí)（視份量多少，時(shí)間作適當(dāng)調(diào)整），牙簽插入糕內(nèi)，抽出時(shí)沒(méi)沾到粉漿即為全熟。

8. 蒸熟后晾涼、脫模、切塊。蘿卜糕切塊時(shí)不粘刀，切面整齊，這就算成功了。涼了后可再加熱直接食用。

9.. 切成約1厘米厚糕塊，用油煎至兩面金黃，口感更佳。