原料：武昌魚1條、姜、蔥

制作調料：鹽少許、胡椒粉少許、李錦記蒸魚豉油、料酒、純香麻油、自制混合豉汁料(做法請看這里)

做法：

1.腌制：將斬殺好的武昌魚清洗干凈，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開，涂沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鐘;

2.魚肉腌制的時間可以做以下工作：蒸鍋燒水；將姜及大蔥切絲浸涼白開備用；調制蒸魚汁：李錦記蒸魚豉油2勺+ 自制混合豉汁料(做法請看這里)1勺+料酒少許+純香麻油少許+姜絲;

3.改刀：把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，要注意魚腹處不要斷開，分割好之后，魚身下墊姜片及蔥段，放入蒸盤內備用；(這個改刀做法類似開屏魚做法，可以不做此步，直接整魚蒸制;

4.蒸制：蒸鍋內水滾開后，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋；(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，此時口感最為鮮美。)

5.澆汁滾油：鍋內加2勺油，燒得滾熱，將3中蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上2中的姜絲、蔥絲，澆上3中蒸好的蒸魚汁；將燒滾的油澆在姜絲、蔥絲上，ok上桌。

蒸魚好吃的幾個關鍵:

1.魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。蒸魚講究的是原汁原味，力求鮮活，滋味最佳。

2.魚上鍋蒸之前，腌制時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。

3.清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋泄氣；三忌蒸熟后長時間鍋內保溫。