材料：

小土豆500克、臘肉一塊（200克左右）、青椒一個，姜一小塊

調料：

油、鹽、老抽一匙、糖半匙、胡椒粉少許

過程：

    1、小土豆洗凈，整個入清水鍋煮到可以用筷子扎透，撈起瀝干水備用(圖1)；

    2、臘肉提前煮熟，倒去煮肉的水，將臘肉切成片，青椒切塊，姜切小片備用(圖2)

    3、小土豆切成剛好一口一塊的大?。ㄒ部梢郧衅蛘邼L刀塊）(圖3)；

    4、炒鍋燒熱，放油，將土豆放入，用中火煎到表皮焦黃發皺，盛起（圖4）；
 

    5、炒鍋留底油，燒熱，下姜絲略煸后，將臘肉放入煸香，加入煎好的土豆，加鹽和老抽、糖調味，待土豆和臘肉都炒勻上色后，加入一小碗水，大火燒開；

    6、再轉小火燜制到湯汁將要收干時，加入青椒塊，轉大火不停翻炒，加入少許胡椒粉，收干湯汁，即可起鍋（圖5）。
 
    提示:

    1、如果買不到小土豆，可以用普通大土豆代替，切片或者塊都可以，做法相同，煎一下是為了土豆表面焦脆，更香更好吃，也可以省略煎的過程，直接炒制。
 

    2、可以用普通豬肉、牛肉或雞肉代替臘肉，但少了臘香，風味就有很大不同。

    3、可根據自己口味調整咸淡辛辣程度。

    4、小土豆的皮挺薄的，也特干凈，我就沒有去，如果不喜歡帶皮或者你買的土豆皮太厚，也可以煮完后把皮撕掉再進行后面的操作。