百財餃子的做法：

備用食材：面粉250克，豬肉餡300克，大蔥50克，菠菜50克，醬油1勺，食鹽少許，大白菜100克；

制作過程：第一步，菠菜葉擇洗好，控水后，放入料理機中，加上一杯水，打成汁，過濾出雜質，面粉取150克，分次加入清水，揉成光滑的面團；

第二步，剩余的面粉中加入菠菜汁，揉成面團，分別松弛一會，豬肉餡事先剁好，放入蔥花和事先剁好的白菜丁，加入食鹽、醬油、香油和花椒粉；

第三步，朝著一個方向攪打均勻，拌成餡料，待將面團松弛好后，取綠色面團，搟成長方形，白色面團搓成長條，白色長面條放入綠色面片中；

第四步，將綠色面片卷起，稍微整形，將長條切成小劑子，分別搟成中間白色邊緣綠色的餃子皮，放入餡料，先捏出五個角，再分別捏出花邊，可按照個人喜好做；

第五步，在鍋中添上水，篦子上刷一層薄油，擺放餃子，開始蒸，大火鍋開后，繼續蒸10分鐘，餃子便可出鍋了。

小編總結：北方人尤其愛吃餃子，尤其是大過年的，更是少不了餃子，餃子的做法多樣，但在大年初一，新的開始，我們便需要做一款百財餃子，寓意好，全家都夸贊，這餡的餃子看上去美觀，但其實做法非常簡單，無需過多的小技巧，餃子便可搞得定，這白菜餡的餃子，餃子皮用菠菜汁做，更加靚麗美觀，而且還可解決部分孩子不愛吃菠菜的問題，非常實用。

烹飪小技巧：

1、菠菜汁記得要過濾一遍，去除殘渣，餃子皮才會更加細膩，兩種面團記得都要稍微軟和一些，否則不好搟皮，松弛是很關鍵的，面團發揮了延展性，做餃子皮更加容易；

2、豬肉餡盡量選擇肥瘦相間的，豬肉餡和白菜餡可以按照2：1的比例，餃子清爽不膩，餃子餡不能太濕了，否則不易包，因此可以事先將白菜丁加鹽殺水，拌好的餡放入冰箱中冷藏一會，更易進行后續的操作，餃子皮不易破，便也不易露餡；

3、為了保留餃子的花型，我選擇隔水蒸餃子，記得要在蒸屜上刷一層食用油，避免粘連，否則蒸熟的餃子便容易破皮，這餃子比較容易熟，冷水入鍋，待鍋開后繼續蒸10分鐘左右便熟了。

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