家好我是“小貓”今天和大家分享一道好吃的菜譜“板栗燒雞肉”，家常做法，雞肉鮮香，板栗甜糯，非常好吃下飯。喜歡的可以試一試！
說(shuō)起“板栗”，大家就會(huì)想起，滿大街的炒板栗，那甜甜的、香香的味道來(lái)，非常的誘人。“板栗”不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)，維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，素有“干果之王”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為，栗子具有健脾胃、益氣、補(bǔ)腎、強(qiáng)心的功用，是一種價(jià)廉物美、富有營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)品及補(bǔ)養(yǎng)的好食材。

 

 

而“板栗燒雞”作為傳統(tǒng)的補(bǔ)益美食，營(yíng)養(yǎng)豐富，芳香濃郁，軟糯香甜，它與雞肉可謂是最佳搭檔。調(diào)味時(shí)連糖都不用放，只靠板栗的自然甜味，就可以提升雞肉的味道。做完的菜品色澤紅亮、味道咸鮮，香中帶甜、甜中帶鮮、風(fēng)味極佳。是一款不可多得的美味佳肴。每年秋冬季節(jié)，是板栗的收獲時(shí)節(jié)，市面上賣栗子的小攤變得多起來(lái)，這不今天老婆就買了2斤回來(lái)，說(shuō)是饞了要吃“板栗燒雞”，于是剁雞肉，剝板栗，忙了大半天，終于完成了這道美食“板栗燒雞”。不多說(shuō)了，下面看看我的具體做法吧！

 

 

——制作方法和步驟——

【制作主料】：大公雞半只、板栗 250克、

【制作調(diào)料】：生姜一塊、大蔥半根、干辣椒2個(gè)、大料1個(gè)、花椒20粒、料酒10克、老抽3克、生抽10克、鹽2克、新鮮辣椒1個(gè)、大蒜5瓣

——【制作方法和步驟】——

【步驟一】：把板栗剝掉殼，然后放進(jìn)開(kāi)水鍋里煮一會(huì)接著再撈出來(lái)趕緊把板栗外皮的黑黑的一層皮剝掉，如果不好剝的話就使用刀片刮掉備用即可。

 

 

【步驟二】：把雞肉剁成塊，然后涼水下鍋（肉食類焯水都涼水下鍋，這樣可以把血水焯的干凈，去腥味最好，要是開(kāi)水的話，就直接把血水燜肉里邊），然后燒開(kāi)后煮1分鐘左右把血末煮出來(lái)。

 

 

【步驟三】：把焯完水的雞肉撈出來(lái)，然后用熱水再把雞肉洗兩遍，把雜質(zhì)和浮沫洗掉（注意不要用涼水洗，涼水會(huì)讓肌肉收緊，到時(shí)候燉出的肉就不香了，也影響口感）然后把水分瀝干備用。

 

 

【步驟四】：把姜切成片，大蔥切成馬蹄片，干辣椒切成段，大蒜切成粒，新鮮辣椒切成圈備用。

 

 

【步驟五】：鍋中放油約200克左右，然后燒熱約6層熱（筷子放里邊開(kāi)始冒泡），然后把板栗放入鍋中炸一下約3分鐘就可以，然后撈出來(lái)把油瀝干（這樣板栗熟得快，而且燉出來(lái)更香）。

 

 

【步驟六】：鍋中留底油，把姜和大蔥還有干辣椒、大料和花椒放里邊，小火炒香。

 

 

【步驟七】：調(diào)料炒香后，把雞肉到里邊，開(kāi)大火把雞肉的水汽炒干。

 

 

【步驟八】：雞肉水汽炒干后，繼續(xù)翻炒至雞肉開(kāi)始出油，慢慢變得有點(diǎn)焦黃后，倒入板栗，然后我們添熱水（注意一定要熱水80度以上，主要是防止雞肉遇冷水收緊，這樣燉出的雞肉變得不香還影響口感），水以沒(méi)過(guò)雞肉為準(zhǔn)，要是雞是1年以上的雞，就要多放水了，多放差不多三分之一的水。

 

 

【步驟九】：然后我們開(kāi)大火燒開(kāi)，蓋蓋開(kāi)小火慢燉30分鐘左右，要是老雞我們要燉40分鐘甚至?xí)r間更長(zhǎng)哦！

 

 

【步驟十】：燉了差不多半個(gè)小時(shí)后，我們開(kāi)始調(diào)味，依次放入老抽3克、生抽10克、鹽2克，還有大蒜粒和紅辣椒圈，然后翻炒均勻后，在燉5分鐘左右，讓調(diào)料入味。

 

 

【步驟十一】：五分鐘后我們大火收濃湯汁（不要太干，要留點(diǎn)湯汁哈）關(guān)火出鍋裝盤(pán)撒上點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下就可以了！

 

 

一道家常味道的“板栗燒雞”就做好了，是不是非常簡(jiǎn)單，你要是喜歡的話也試一試吧！

 

 

?——【制作技術(shù)總結(jié)之“小貓寄語(yǔ)”】——

“板栗燒雞”的做法很簡(jiǎn)單，很多人都會(huì)做，只是有的人做的，板栗比雞塊還好吃，而還有的人呢，就算燒再久，栗子也不夠爛，不夠入味，不夠好吃，其實(shí)，好吃不好吃，只要按照上邊的步驟和注意以下幾點(diǎn)，做出的這道菜好吃一點(diǎn)都不難。

（1）板栗扒完皮后一定要把外邊的黑色的一層膜用開(kāi)水煮2分鐘然后刮掉，要不燉出來(lái)回影響這道菜的口感和味道

（2）雞要選6個(gè)月以上1年以下的雞最好，不能用母雞來(lái)燉。調(diào)料要突出鮮味為主，只用生姜、蔥和大蒜、大料和花椒來(lái)增香就可以，不要用其它的香料，太多的會(huì)破壞板栗的味道。

（3）雞肉切成塊后先焯水，要將雞肉的水汽炒干，同時(shí)要把雞肉的油炒出來(lái)后再添水燉，添水一定要80度以上的水，這樣燉出的雞肉吃起來(lái)更香。

（4）由于板栗比較難熟，我們先用油炸一下，這樣板栗熟得快一些，同時(shí)也更香。鹽和醬油一定要最后放，放得太早，鹽分會(huì)讓肌肉收緊，影響雞肉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放，從而影響這道菜的整體味道。

今天就和大家分享到兒了！ 做菜好吃都有技巧，這里是“小貓愛(ài)廚房”菜譜的分享，每道菜譜都是小貓學(xué)習(xí)和總結(jié)的一些小妙招，我每天都有一道菜譜的做法和大家分享。對(duì)于菜的做法法，大家有什么看法呢？歡迎大家在下方進(jìn)行評(píng)論、留言、建議和吐槽！同時(shí)分享一下你們做菜的技巧，讓我們共同學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，每天為家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！當(dāng)然要是喜歡小貓麻煩關(guān)注收藏一下，小貓萬(wàn)分感謝！下次見(jiàn)，拜拜！