配方：辣椒5斤、甜面醬1斤、白糖0.5斤、白醋0.5斤、精鹽0.7斤、味精0.2斤、蒜適量，油適量。

材料：鮮紅辣椒、大蒜、甜面醬、精鹽、植物油、白糖、白醋

做法：

1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘。蒸熟的辣椒晾涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。

2、大蒜剝皮后用刀切碎。細(xì)細(xì)剁成蒜蓉。

3、鍋里加適量植物油，油熱后，倒入一大湯匙甜面醬，小火炒制。

4、放入一大湯匙白糖，炒均勻。

5、倒入50克白醋（用釀制白醋，不建議用勾兌白醋）,炒勻。

6、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣醬粘稠時(shí)放入適量精鹽。

7、關(guān)火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘后再關(guān)火。

小貼士：

1、辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時(shí)候要帶一次性手套，并注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。

2、白醋有兩種制造工藝，分為用醋精勾兌白醋和釀制白醋兩種。要用釀制白醋，不建議用勾兌白醋。

3、大蒜要細(xì)細(xì)的剁碎并在關(guān)火以后放入，利用辣醬的余熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。

4、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀順著辣椒長(zhǎng)度方向切開然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控凈水即可進(jìn)行下步操作。