說起酸辣椒，大家就會(huì)想起酸酸辣辣的味道來，每年夏秋季節(jié)也是到了辣椒收獲的季節(jié)，家家戶戶都會(huì)把辣椒做成各種各樣的辣椒小咸菜，像四川的泡辣椒、云南、貴州的酸辣椒醬，還有湖南人的酸辣椒，今天和大家做的菜就是用酸辣椒制作的，酸辣椒雖然是一種咸菜，但是味道卻特別的美味，我在湖南工作過，所以也非常喜歡用酸辣椒制作的各種炒菜，味道基本上和我們四川人的泡辣椒有異曲同工之妙，比如說酸辣椒炒鴨肉，酸辣椒炒黃鱔等，那味道簡(jiǎn)直想想就要咽口水。

 

 

用酸辣椒炒菜，而我最喜歡吃的就是今天和大家分享的酸辣椒炒肉。炒出來的肉酸酸的、辣辣的，超級(jí)下飯。尤其是現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入這秋天，天氣也變涼了，大家的食欲大開，所以總是想吃一些重口味的菜，來打開自己塵封的味蕾，所以大家首先想到的就是辛辣的食物。而酸辣椒就是不錯(cuò)的選擇，用它一起和新鮮的豬肉，一起煸炒，酸辣夠味，吃起來十分過癮，很下飯。喜歡的朋友們現(xiàn)在就開始跟我一起制作吧！

 

 

——【酸辣椒炒肉】——

【制作主料】：后邱肉300克、 酸辣椒1把、韭菜1小把

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蒜3-4瓣、生抽2勺、老抽小1勺、料酒1勺、豆瓣醬1勺、鹽少許、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先我們把買回來的后腿肉洗干凈切成薄片，不要切得太厚也不要太薄，太厚不易炒熟，太薄口感不好，厚度和硬幣厚差不多就好，放盤中備用。

 

 

【步驟二】：把酸辣椒切成小段裝盤，酸辣椒的制作過程前邊有介紹，大家可以回頭看一下就好。

 

 

【步驟三】：把生姜和大蒜分別拍碎切成末、韭菜清洗干凈切成寸段，分別裝盤備用。

 

 

【步驟四】：鍋中添水，把切好的肉片冷水下鍋，放一勺料酒，大火燒開煮2分鐘焯去血水，減少腥味，同時(shí)可以減少炒制時(shí)間。

 

 

【步驟五】：豬肉煮兩分鐘，把浮沫打掉，然后撈出來把水控干備用。

 

 

【步驟六】：重新起鍋燒熱，放入少許油，把瀝干水分的豬肉下鍋中，小火把肉的油脂爆出來。

 

 

【步驟七】：豬肉的油脂爆炒出來，看上去有點(diǎn)微微變黃，放入生姜和蒜末，還有一勺豆瓣醬，大火炒出香味。

 

 

【步驟八】：調(diào)料炒出香味后，放入一勺生抽和小勺老抽用小火翻炒上色后。倒入一勺料酒大火把酒氣炒至揮發(fā)掉。

 

 

【步驟九】：最后倒入切好的酸辣椒，大火翻炒，把酸辣椒的水汽和酸味炒出來，放入少許鹽和雞精，大火翻炒均勻入味。

 

 

【步驟十】：調(diào)料翻炒均勻后，倒入韭菜，關(guān)火翻炒均勻出鍋成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天制作的這道“酸辣椒炒肉”就制作好了，這是一道做法簡(jiǎn)單，味道酸辣開胃好吃的下飯菜，這道菜采用腌制好的泡酸辣椒和新鮮的豬肉，加上簡(jiǎn)單的調(diào)料炒制而成，看起來非常簡(jiǎn)單的食材，卻有著不一樣的味道，是不錯(cuò)的下飯下酒菜，如果你也喜歡酸辣口味的可以試一試這道簡(jiǎn)單做法的小炒菜，就是制作的時(shí)候要注意幾點(diǎn)。

（1）這道菜最重要的材料就是“泡酸辣椒”，它是這道菜的靈魂，如果大家沒有可以自己制作，做法非常簡(jiǎn)單，前面有文章介紹，大家可以回頭看一下，實(shí)在不想做，網(wǎng)上超市都有賣的。

（2）炒這道菜最好用新鮮的后邱肉、前夾肉、五花肉，這地方的肉口感和味道都相當(dāng)?shù)暮茫闯鰜矸适菹嚅g特別的香。

（3）肉片不要切得太厚也不要太薄，太厚不易炒熟，太薄口感不好，厚度和硬幣厚差不多就好。

（4）切好的肉片最好用焯一下水可以減少腥味，同時(shí)煮成半熟，可以減少炒制時(shí)間。

（5）肉片不要炒得太狠，稍微出油，有點(diǎn)打卷、微黃就好，炒得太狠，口感不好。

（6）肉片炒熟上色，不要大火，大火肉不好著色，炒熟的肉放點(diǎn)料酒，可以很好的去除肉腥味道。

（7）出鍋的時(shí)候放點(diǎn)韭菜或者是蒜苗，可以增香提色。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“酸辣椒炒肉”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！