今天和大家分享一道“酸辣肉片菜心”的做法，菜心清脆爽口，肉片滑嫩入味，這兩種食材搭配在一起，不僅能做出美味而且還很好看，香辣下飯，味道鮮香，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)一下。

食材：上海青、豬肉

輔料：大蔥、大蒜、小米椒、青線椒、紅線椒

調(diào)料：食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、白菜、生抽、味精、白糖、辣椒紅油

【酸辣肉片菜心】—— 清脆滑嫩

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備上海青一把，用刀切開，清洗干凈備用。

準(zhǔn)備豬肉一塊，切成肉片放入盆中，加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒、老抽快速地?cái)嚢杈鶆颍?strong>倒入一小勺植物油快速攪拌，用植物油鎖住肉片的水分，口感更滑嫩。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥一段，切成碎末。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁后也切成沫。

準(zhǔn)備小米辣幾個(gè)，從中間切開。

準(zhǔn)備青線椒、紅線椒各幾個(gè)，切成圈。

3.下面把青菜焯一下水

鍋里加入清水，加入適量的食鹽和植物油，這樣焯出來的青菜菜色更鮮亮，水燒開后倒入上海青，焯水30秒鐘撈出控干水分，擺放在盤子里。

4.下面把肉片滑一下油

鍋里燒油，把油燒至冒煙，充分滑鍋后，倒入熱油加入涼油，熱鍋冷油能防止肉片粘鍋，把肉片倒入鍋中快速攪散，開中火把肉片滑炒至變色，翻炒90秒左右倒出，瀝干上面的油。

5.下面開始烹飪

鍋內(nèi)再次燒油，倒入蔥、蒜、小米椒翻炒均勻，炒出蒜香味后倒入肉片繼續(xù)翻炒，再倒入辣椒圈，開大火翻炒均勻后倒入適量的料酒、生抽、白醋、老抽，開中火快速把調(diào)料翻炒均勻。

再加入適量的食鹽、味精、白糖、胡椒粉翻炒化開調(diào)料，勾入一點(diǎn)水淀粉使肉片沾附上調(diào)料更入味，最后淋入一點(diǎn)辣椒紅油翻炒均勻后收汁，出鍋裝盤就可以食用了。

好了，一道非常下飯的酸辣肉片就做好了。