原本只是江南地區的傳統時令食品，只在清明前后短暫上市。但經過一代代手藝人對配方的傳承發揚和對包裝和口味的創新，小小的青團成為了紅遍大江南北的特色小食。

無需烤箱，無需特殊設備，利用身邊的材料即可上手制作。跟著幽幽老師的指導，1個小時內就能掌握3種口味青團的制作方法——經典紅豆沙，咸香蛋黃肉松，Q彈鮮奶凍。

 

 

曾經是專業的美術老師，進入烘焙圈子四年，曾經接受過專業的法式全能西點培訓。尤其擅長韓式裱花、馬卡龍、法式慕斯和塔。

*老師往期作品

 

 

 

鮮奶內餡

在88克的牛奶中加入44克豌豆淀粉攪勻。然后將176克牛奶和110克淡奶油倒入奶鍋小火攪拌，加入45克砂糖攪拌至融化，再將牛奶淀粉混合物加入其中并開中火快速攪拌，直至呈漿糊狀態，保鮮膜貼面冷藏備用。

 

 

咸蛋黃肉松餡

將25個鴨蛋黃180度烘烤10-12分鐘，將其捏碎并和270克金絲肉松、180克沙拉醬混合，保鮮膜包好備用。

 

 

紅豆餡

將泡好的375克紅豆加750克水放進高壓鍋里壓豆，壓完后用勺子碾一遍，再用破壁機加少量水打一下。

然后分兩次倒入150克葵花籽油，用勺子小火攪勻直至豆沙將油吸收，加入152克麥芽糖攪勻，再加入170克砂糖攪勻后放入炒鍋炒至水分蒸發變干即可關火冷卻，蓋上保鮮膜冷藏備用。

 

 

第一步

將600克糯米粉和32克豬油、100克糖混合。然后120克澄粉加250克白開水攪拌至透明抱團狀態。

 

 

 

第二步

將糯米粉混合物加入到515克麥青汁中，揉成面團。然后加入透明的澄面繼續揉至混合。

 

 

第三步

將面團稱重，36克的皮加25克的內餡包裹成團并揉圓。

 

 

第四步

將包好的團子墊上硅膠墊，用蒸鍋或蒸箱在高火中蒸10分鐘左右。蒸好的青團刷油后用保鮮膜包好。

 

 

 

kaoker小貼士：

青團的保存時間建議最好當天食用，也可以冷藏冷凍后再蒸。如果追求特殊香味，建議艾葉汁加粽葉蒸，且在制作的過程中也要多怕打、多揉以增加糯性。

 

Q：麥芽糖可以用水怡替換嗎？

A：可以的，麥芽糖和水怡等量替換。

Q：艾葉需要處理嗎？

A：艾葉要加入點堿保色，在處理上稍微復雜一些。可以在煮的時候加食用堿，再用料理機打。

Q：可以先把皮蒸熟，再包餡嗎？

A：可以的。

Q：可以用菠菜代替麥汁嗎？

A：可以的，看大家的個人喜好而定。此外，抹茶粉也可以代替艾草粉。

Q：豬油可以替代嗎？

A：可以的，可以用黃油、椰子油等代替，但在口感上會有些許差異。

 

 

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