食材：花甲

輔料：香菜、大蔥白、生姜、大蒜、花椒、干紅椒

調料：料酒、豆瓣醬、蠔油、生抽、食鹽

1.下面準備食材

準備一盆清水，加入食鹽，化開食鹽后，把在市場買回來的新鮮花甲，倒在清水中。

加入一點植物油，加鹽和植物油是為了讓花甲吐出肚子里的泥沙，花甲要提前一個小時泡上。

2.下面準備輔料

香菜切成段，大蔥白切成碎沫，生姜切成薄片，大蒜拍扁后切成碎沫。

3.下面開始焯水

鍋中燒水，花甲涼水下鍋，水開后煮5分鐘以上，避免在后面的烹炒過程中，有炒不熟的花甲，倒出控水，這個時候，花甲已經很干凈了。

4.下面開始制作

鍋中燒油，油熱后，倒入蔥，姜，蒜，爆出蒜香。

再放入花椒，紅干椒，翻炒幾下，炒出紅干椒的香味。

倒入花甲，加入料酒，料酒可以減少花甲的腥味。

再加入豆瓣醬，蠔油，生抽，香菜、蠔油，生抽可以提升一下花甲的鮮味，翻炒幾下，炒出豆瓣醬的紅油，就可以出鍋裝盤了。

好了，一道香辣可口的辣炒花甲就做好了。