年貨必備之一——南瓜子酥。愛吃堅果的人想必肯定忘不了南瓜子酥吧！烤香的堅果澆上一層薄薄的糖漿，香甜可口又酥脆滿分，讓人欲罷不能！

本期kaoker老師@Ya蜜老師

第62期的筆記就在下頭啦

準備材料

制作步驟

烤制堅果

將南瓜籽、葵花籽、黑芝麻、白芝麻放入烤箱150度烘烤15分鐘。烤好的堅果，留于烤箱內保溫、不要取出。

制作糖漿

將葡萄糖漿或者濃度為85%的透明麥芽糖、水、幼砂糖、海藻糖、鹽，一起放小鍋內烹煮，來回搖晃鍋身融化糖漿。煮到110度時，加入植物油，繼續煮到145度。

混合切塊

第1步，取出烤好的堅果，把煮到145度的糖漿分次沖入堅果中，立刻拌勻，動作要快。拌完之后，放入油布，揉下，即可放整形盤，用搟面杖搟好。

分次加入糖漿

揉搓整形

搟面杖搟勻整形盤

第2步，定型之后，趁熱切糖。如果放冷了切，糖會切碎。沒有冷透的糖比較粘牙，等糖冷卻后便會有脆脆的口感。

第3步，在摸著不熱時即可裝盒，防止吸潮。密封保存20天。

答疑環節

Q：海藻糖可以用其他糖代替嗎？

A：海藻糖的糖度是幼砂糖的30%，在做糖時用海藻糖能有效地降低糖度。

Q：葡萄糖漿可以用水怡代替嗎？

A：水怡的濃度僅有54%，濃度略稀。沒有葡萄糖漿可以選擇濃度為85%的透明麥芽糖（又稱水麥芽）作為替代。

Q：植物油用什么油比較好？可以不放嗎？

A：選擇植物油時，葵花籽油核玉米油均可。制作過程中加油會讓食物更香脆，所以加油這一步驟不可省略。

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