隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
新年在際，怎能少的了香甜濃郁的牛軋糖？自己親手做個牛軋糖伴手禮，是不是更有新年氣氛？
趕快收下吧~第61期新年牛軋糖的課程回顧
kaoker老師@小曼老師
第61期的筆記就在下頭啦
準備材料
制作步驟
烤花生米
第1步，將花生均勻的鋪在烤盤上，放到烤箱里，170度烤十五分鐘左右（根據自己的烤箱特性）。
第2步，將烤好的花生放在盤子上晾冷。
糖部分
第1步，將糖和蛋白混合起來，快速打發，打硬，即提起來有三角形尖尖且蛋白不再流動狀態。
第2步，將糖、鹽、水全部倒入水飴中混合。將混合好的水飴放到爐子上去煮。
Kaoker小貼士：
熬糖一定要用木質的攪拌棒，不要用金屬的。熬糖在開始的時候要把它攪拌均勻，但是在后面的時候就不要去動它了，容易產生結晶。
第3步，水已經開的時候放入溫度計，熬到溫度計顯示140度。
Kaoker小貼士：
如果沒有溫度計的話，可以看糖色，稍微有點焦就好了。
糖熬的越濃稠，吃的時候就越有嚼勁~不過小心別熬糊了。
第4步，一邊打發蛋白，一邊快速把糖漿沖到蛋白中。
Kaoker小貼士：
不要讓倒進去的糖漿碰到打蛋頭，碰到的話糖漿會結晶。
第5步，混合好以后加入黃油，打勻就可以了。
Kaoker小貼士：
因為糖漿是很熱的，黃油丟進去是可以融化的，所以完全不用擔心。
如果想吃幾種味道的話，可以分一些出來。
第6步，其中一半加入蔓越莓和抹茶粉來做抹茶蔓越莓的。喜歡吃抹茶的話，可以多放一些抹茶粉，這樣抹茶味比較重。
第7步，另一半就把花生和奶粉加進去，做成原味。
Kaoker小貼士：
建議大家加全脂奶粉，會好吃一些。不管是原味的還是抹茶的都要多加一些奶粉，會比較香。
第8步，快速的拌勻。在糖還沒有冷卻的時候將它們拌勻成形。戴上一次性手套將糖揉成團，揉到這個程度就要趕緊整形了，不然糖就冷了。
Kaoker小貼士：
建議大家準備一個小刮板或者軟刮板將盆里刮干凈。
第9步，整形。用搟面杖壓平，然后切開來。如果切起來感覺比較軟，可以先放在冰箱冷藏一下再切，這樣形比較好看一點。
答疑環節
Q：鹽是加多少？
A：鹽一兩克，多了咸。
Q：葡萄糖漿可以代替水飴嗎？
A：自己喜歡用什么材料替代都是可以的，但是一定為健康著想。
Q：最后拌材料可以用電飯鍋開保溫做嗎？
A：可以，就是不要冷就好了。
Q：奶粉如果在花生前放入，可以用打蛋器打勻嗎？
A：奶粉放進去打蛋頭打不動，蛋白粘了奶粉就不粘了，花生就放不進去了。
Q：先打蛋白再熬糖期間，蛋白會不會消泡？
A：打硬，糖足夠多不會消泡。
Q：邊倒糖漿邊打蛋白也會結塊是什么原因？
A：糖溫度降下來了，冷卻了。
這期的課程你學會了嗎？
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