餅干，面粉、蛋、黃油和糖的組合。不同材料的比例不同，產生的口感和風味截然不同。

餅干，是失敗率很低的點心，所以它是烘焙入門第一道必須過關的點心。雖然說餅干容易上手，但是成品要顏色漂亮、色澤金黃、口感酥脆、紋路清晰卻不是件容易的事情！不然，怎么會有小熊餅干賣的死貴死貴呢？

主要內容

1、做好曲奇餅干的關鍵點。

2、細數做餅干容易失敗的原因及解決辦法，助你完美跨過烘焙第1道坎~

曲奇的關鍵

1、黃油的軟化和打發程度

在一般配方里，做餅干的黃油都是需要打發的。所以必須要提前拿出室溫軟化，不然硬邦邦的，廚師機也無法幫你打發！

軟化方法：

一般夏天的時候，拿出室溫軟化即可，但是在冬天，可以將黃油放入微波爐中火叮熱10秒，看看狀態，不行繼續叮熱10秒。如此反復，到達理想的軟化狀態！或者用放進熱水軟化也可。

軟化程度：

黃油可以輕松的捅一個洞就行了~軟化不小心融化成水了，也不要驚慌，放進速凍3-5分鐘，恢復凝固就可以了。

黃油是餅干的主要成分，因此打發好黃油，餅干就已經成功了一半。

黃油打發的最佳狀態是： 顏色發白，體積大約膨脹一倍。

2、粉類的過篩

過篩粉類是為了追求更細膩的組織和口感！

需要過篩的粉類：低筋面粉、可可粉、抹茶粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉等。

不需要過篩的粉類：芝士粉、粗砂糖。

3、雞蛋的加入方式

雞蛋是影響餅干的酥脆程度。餅干只加蛋黃，則使餅干酥松。餅干里只加蛋白，則使餅干酥脆。

雞蛋的選擇：一定要室溫放置的蛋！！不要從冰箱里拿出的蛋，否則加入黃油后，會有暫時的水油分離，需要攪打很久才能打發。

雞蛋加入方式：分次加入。分次加入可以避免水油分離，能使雞蛋均勻分散在黃油里。

常見問題

1、餅干紋路不清晰

影響因素：

① 黃油過度打發。

黃油打發程度越高，面團的延展性越好。因此烤制后久不成形。

② 白砂糖VS糖粉的使用。

糖粉、細砂糖都是甜味劑，但想做出好的曲奇，就不能亂用。

砂糖顆粒較粗，能增加面團的延展性，就會破壞花紋。但是口感酥松

糖粉顆粒很細，能降低面團的延展性，幫助定型，但口感缺少酥松。

建議在制作曲奇時兩者可以混合比例使用。

③ 面團的液體含量較高。

太濕的面團花紋會消失，太干的面團擠出花紋會很費勁，兩者都是不可取的。

④ 烘焙溫度過低。

溫度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在 190度-200度烤焙最佳，溫度不可太低。

2、餅干干硬

影響因素：

① 面糊攪拌過度，起筋。

一般只要用刮刀攪拌到無干粉狀態就行。

② 面團脫水。

攪拌好的面團應該用保鮮膜封好，不然面團表面容易變干。

③ 黃油打發不足。

3、餅干過于酥松

影響因素：

① 黃油打發過度。

4、餅干上色不均勻

影響因素：

① 烤箱問題

② 曲奇大小不均，擠出力道不均。

曲奇大小不同，則烘烤時間不盡一樣。所以盡量保持曲奇大小一致。否則會導致一些上色過深，一些還沒熟透。

5、黃油容易堵住裱花嘴

影響因素：

① 黃油軟化不夠，從而導致的油水分離。

② 溫度。

特別是在冬季，黃油很容易就會凝固。攪拌好的面團，可以稍微叮熱10秒，稍微軟化面團，則可以解決這個問題。

是不是突然發現自己原來踩過這么多雷區？你在制作餅干的過程中，還有什么問題，可以留言告訴我們哦

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