原料：雞蛋 香椿頭

調料：食用油 鹽 生粉

做法：

1.雞蛋充分打散后備用；

2.香椿沖洗干凈后放入開水里，一分鐘后拿出用水沖涼；

3.擠干香椿水分切成細末；

4.在香椿末里方一小勺生粉拌一下；

5.把香椿末放入蛋液里攪拌均勻；

6.熱鍋冷油，倒入蛋液，開中火，煎到兩面金黃，用鏟子弄碎即可出鍋。

小貼士:

1.在香椿里加一點生粉，一來可以去除里面多余的水分，而來可以增加蛋液的粘稠，這樣炒出來的香椿炒蛋不會讓蛋和香椿分散；

2.蛋液倒入過后，記得要用中火，大火會讓蛋液變焦，同時不要去翻動蛋液，可以把鍋子拿起，轉動鍋子，讓蛋液流到四周，這樣就可以煎出完成的蛋皮；