在炎炎夏日里，夜生活是最活躍的，喝著啤酒，吃著海鮮吹著風，只有這種日子才是最愜意的，今天分享大家一道非常美味的下酒菜“香辣花甲”的家常做法，簡單又好吃。夏天在夜市攤上排著隊，流著汗等待一份花甲，太辛苦，外面賣的雖然好吃，但不能保證衛生。花甲好吃但是殼里的殘質很難清理，必須一個一個的掰開，擠出肉里面的殘質，再沖洗干凈，吃起來才放心。

花甲肉質鮮美，含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分。低能量高蛋白適合減肥的人食用，還具有滋陰清熱功效，喜歡吃的朋友不妨在家也試一試，營養又簡單。

【香辣花甲】

食材：花甲2斤，蔥適量，大蒜適量，生姜適量，花椒粒適量，郫縣豆瓣醬適量，生抽2勺，蠔油2勺，白糖適量，鹽適量，水淀粉適量，油適量

制作步驟

1、買回來的活花甲，放入盆里，倒入清水，撒一勺鹽攪勻，浸泡花甲吐出淤泥。

2、將花甲撈出，倒入開水莫過花甲，開水燙的目的是比水煮的更鮮嫩，還能快速開口。

3、用手掰開洗去泥沙，把不好的丟棄。

4、花甲肚子里藏有污漬，用手輕輕擠出，沖洗干凈，沒清理干凈吃著不放心。

5、清洗干凈的花甲控干水分備用。

6、準備配料，蒜拍扁切成碎末，蔥白蔥葉分開切，姜切片。

7、起鍋，倒入適量油，放入花椒粒炒香，下入蔥姜蒜，炒出香味，一定要用小火哦。

8、加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，喜歡吃辣的可以加入干辣椒段，我家吃辣少，我做的是微辣的。

9、倒入洗干凈的花甲，翻炒幾下。

10、鍋邊淋入料酒。

11、加入生抽、蠔油，少淋一點清水，開中火翻炒均勻，再加入白糖。

12、倒入水淀粉，勾芡，翻炒均勻。

13、下入蔥段，蔥段起到點綴增加香味作用。

14、炒勻，關火即可出鍋，不需用再加鹽了，因為加醬油蠔油鹽味就夠了。

15、裝盤就可以開吃了，涼了也好吃。

小貼士：

1、花甲一定要耐心的清洗干凈，再用開水燙，肉質才鮮美，吃起來不老。

2、辣味花甲好吃，喜歡吃辣的可以多加辣椒，先用小火油溫，炸出辣椒的香味，在放蔥姜蒜爆香。

3、最后溝水淀粉湯汁透亮，色澤誘人。