今天教大家一個既能節約炒制時間， 又能使做出的豌豆保持翠綠色，味道也相當的棒的肉末青豌豆！

——【肉末青豌豆】——

【制作主料】：青豌豆半斤、瘦肉1塊

【制作調料】：大蒜2瓣、生姜1塊、小米辣2根、香蔥1根、鹽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、白糖小半勺、淀粉水適量

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把青豌豆皮剝掉清洗干凈瀝干水分放入碗中、把瘦肉簡單切一下剁成肉末，分別裝盤備用。

【步驟二】：小米辣切成圈、大蒜拍碎剁成蒜末、生姜和小蔥切成顆粒，分別裝盤。

【步驟三】：鍋中添水大火燒開，放入一勺鹽、幾滴植物油，把青豌豆放入鍋中煮1分鐘，把青豌豆煮斷生。

【步驟四】：青豌豆煮斷生撈出來，把水控干備用。

【步驟五】：鍋中放入一勺油燒熱開小火，放入肉末小火炒熟，放入蔥姜蒜和小米辣，小火炒出香味。

【步驟六】：調料炒出香味，放入青豌豆，同時放入鹽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、白糖小半勺。

【步驟七】：翻炒均勻后，放入1大勺清水，用中小火燉煮1-2分鐘，讓食材和調料充分入味。

【步驟八】：豌豆燉煮2分鐘，放入1勺水淀粉，大火收濃湯汁，出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“肉末青豌豆”就制作完成，這是一道清香味美，口感軟爛，色澤靚麗，特別開胃好吃的下飯菜，你要是喜歡的話就試一試吧！就是制作的時候注意這幾個小細節就好。

（1）青豌豆最好焯一下水，焯過水的青豌豆，炒的時候更加容易熟，而且還可去除異味， 如果青豌豆直接下鍋炒，會有一股異味，而且口感也不好。

（2）青豌豆焯水的時候要放入少許鹽和幾滴植物油，這樣可以讓豌豆保持翠綠的顏色，同時可以提前入味。

（3）肉末下鍋炒的時候要熱鍋冷油，這樣可以防止肉末粘鍋。

（4）豌豆煮的時間不要太久， 容易讓豌豆煮過火，不但影響口感，而且豌豆經過長時間燉煮，也會讓豌豆變色，影響賣相。

（5）煮的時候不要蓋蓋，蓋上蓋會讓豌豆變色。