——【臘肉炒蒜苔】——

【制作主料】：蒜苔1把、臘肉1塊

【制作調料】：生姜1塊、大蒜2瓣、小米辣3-4個、鹽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、雞精1勺、白糖少許

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把臘肉下鍋煮20分鐘，把臘肉煮熟。

【步驟二】：臘肉煮熟撈出來放涼，然后改刀切成薄片裝盤，生姜和大蒜切成末、小米辣切成圈，分別裝盤備用。

【步驟三】：把蒜苔摘洗干凈，改刀切成寸段放入盤子中，放入少許鹽抓勻，腌制10分鐘。

【步驟四】：鍋中放入少許油燒熱，倒入臘肉，大火翻炒，把臘肉的油脂炒出來，放入姜蒜和小米辣，小火炒出香味，放入1勺料酒，大火翻炒出酒氣。

【步驟五】：倒入蒜苔，同時放入生抽2勺、蠔油1勺、雞精1勺、白糖少許，大火翻炒均勻。

【步驟六】：差不多翻炒2分鐘左右，把蒜苔翻炒斷生，放入1勺辣椒油，翻炒均勻出鍋，裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

這道做法簡單的“臘肉炒蒜苔”就制作完成，做好的臘肉香氣十足，一點不咸，而且口感也不硬，蒜苔脆爽而且入味，特別好吃，是一道不錯的下飯下酒菜，就是制作的時候要注意幾個小細節。

（1）臘肉要提前煮熟，這樣可以減少煮制時間，同時減少鹽分，到時候吃起來才不咸。

（2）用鹽把蒜苔用少許鹽腌一下，這樣可以讓蒜苔充分入味，下鍋后也不會變色，而且吃多了也不會燒心。

（3）臘肉不宜切太薄，也不能太厚，太薄一煎就焦了，口感太硬，太厚也咬不動。

（4）爆鍋是這道菜的關鍵一步，一定要用熱油炒出蔥蒜和辣椒的香味，臘肉和蒜苔才更香。

（5）蒜苔加鹽腌制了，臘肉也含有鹽分，還加入了蠔油和生抽，因此這道菜不用加鹽，不然咸的沒法吃，加糖提鮮就行了。

（6）還有一點也很重要，臘肉不要炒時間太久，容易把臘肉炒干，到時候吃起來就咬不動，一般把臘肉微微打卷就好，炒蒜苔的時間要短，下鍋炒至斷生就立刻出鍋，余溫就能把蒜苔完全煨熟。