今天給大家帶來的是一道特別開胃好吃的下飯菜“折耳根炒肉絲”的做法。

——【折耳根炒肉絲】——

【制作主料】：里脊肉200克、折耳根150克

【腌肉調料】：黃豆醬油1勺、雞蛋清1個、鹽1克、胡椒粉1大勺、料酒1勺、淀粉1勺、植物油1勺

【炒制調料】：豆瓣醬1勺、大蒜2瓣、大蔥1節、鹽少許、白糖1勺、香醋1勺、雞精1勺、辣椒油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把折耳根根須摘洗干凈后切成4-5厘米左右的段，同時把大蒜和大蔥切成小顆粒，然后分別裝盤備用。

【步驟二】：把里脊肉清洗干后切成絲，絲的大小比筷子細，長度3-4厘米左右，用清水清洗幾遍，把血水清洗干凈后擠干水分放入碗中，依次放入醬油、雞蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、淀粉。

【步驟三】：然后用手抓拌就有上勁，再放入一勺植物攪拌均勻腌制10分鐘。

【步驟四】：鍋中放入2勺油，開小火，把腌制好的肉絲放里邊劃散，一定要用小火，火大了肉絲容易粘鍋。

【步驟五】：肉絲滑散后，開大火把肉絲炒熟后撈出來把油瀝干備用。

【步驟六】：鍋中留底油，放入蔥蒜和一勺豆瓣醬，開中火炒出香味和紅油。

【步驟七】：調料香味炒出來后，把折耳根倒里邊翻炒均勻。

【步驟八】：折耳根翻炒均勻后，倒入肉絲，同時放入少許鹽、白糖、香醋、雞精，開大火迅速翻炒均勻后放入一勺辣椒油，關火翻炒均勻后出鍋裝盤。

【產品圖】：這道口感清脆滑嫩，味道清香的“折耳根炒肉絲”制作完成，看上去就很有食欲，喜歡的話就去買點折耳根去吧！

——烹飪小貼士——

用折耳根炒肉絲的做法今天就和大家分享到這兒，這是一道做法簡單的炒菜。做出的味道帶著清香，口感脆爽，帶著微辣，好吃下飯；這是一道沒有技術含量的炒菜，基本上幾分鐘就可以做好，喜歡吃折耳根的可以試一試這種做法，就是制作的時候注意這幾點就好。

（1）魚腥草用來炒的時候要挑選白色根莖部分，不要選發蔫的，太大、太細都不要選，要選粗細適中，比較均勻、比較新鮮的魚腥草。因為魚腥草放久了它的水分會揮發，吃起來就會很綿軟，沒有脆感。

（2）魚腥草上面的須，可掐可不掐，這些須是可以吃的。一般魚腥草上面須炒出來之后顏色有點黑，如果保留太多就會讓整道菜看起來“黢黑”，影響賣相、影響食欲。所以在一般情況下，咱們是把須掐掉了的。

（3）肉絲要先腌制入味再炒，肉絲不能炒太老，一般滑散變白就可以了。

（4）炒這道菜要放豆瓣醬和辣椒油和陳醋，這樣魚腥草會被辣椒的辛辣微酸的味道給掩蓋。

（5）折耳根不要炒的時間太久，基本上翻炒幾下就可以，翻炒久了就會失去口感不好吃了。