燉羊肉，牢記“3加4不加”，保證羊肉酥爛，羊湯鮮美，濃白無膻味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉羊肉，牢記“3加4不加”，保證羊肉酥爛，羊湯鮮美，濃白無膻味！』

 

冬至過后，就進入數九天了，天氣越來越冷，多喝些羊肉湯，既滋補又能御風寒，非常暖和，所以最近羊湯館的生意特別好，每天能賣出三四百碗。

羊湯館的羊湯確實好喝，但價錢太貴，一碗25元，才幾片羊肉，太不劃算了，還是直接在家燉比較實惠。燉羊湯的方法簡單，但很多人燉的不好喝，膻味重，顏色發黑，一點都不鮮美，主要原因就是放錯了調料。

不少人覺得，不管燉啥肉，調料越多肯定越香，這是錯的！燉羊肉時，這味調料不能放。

 

下面我和大家分享一下燉羊肉湯的技巧，想要羊湯濃白鮮美，牢記“3加4不加”，不然會毀了一鍋羊肉。

【燉羊湯】

準備新鮮羊腿肉、大蔥、生姜、食鹽、料酒、胡椒粉。

 

【做法】

第一步、購買羊腿肉，切成大塊，放入清水中浸泡2小時，泡出肉里的血水，當羊肉發白時撈出，用清水沖洗干凈。做了這一步，羊膻味會減小很多。

 

第二步、鍋里倒入大半鍋清水，羊肉冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，開大火煮5分鐘。用勺子撇掉煮出的浮沫，5分鐘后撈出羊肉，用熱水沖洗干凈。

 

第三步、炒鍋里倒入適量油，油溫五成熱后倒入羊肉，小火煸炒出油脂，當顏色金黃后加入蔥段、姜片，煸炒出香味。

 

第四步、倒入適量開水，裝入砂鍋中，大火煮開后小火繼續燉40分鐘，加入適量蘿卜塊，繼續燉20分鐘。

 

第五步、出鍋前，加入食鹽、胡椒粉，攪拌均勻燉10分鐘就入味了，關火，羊肉湯就燉好了。

 

【燉羊肉的技巧】

羊肉肉質細嫩，只要時間夠了，自然就酥爛了，但有一股難以接受的膻味，所以一定要處理好。做好這幾個關鍵點，保證羊肉酥爛，羊湯濃白鮮甜。

1、很多人燉羊肉，都是洗一洗后直接燉，這是錯誤的，應該先用清水浸泡2小時，把肉里的血水都泡出來，就能減小羊膻味了。

 

2、焯水時冷水下鍋，千萬不要熱水下鍋，不然殘留的血水出不來，肉質也會變柴。

3、羊肉用油炒一下，炒出油脂，羊湯才更濃白，味道更香。

4、燉羊肉，有4樣香料不能放，就是花椒、八角、桂皮、辣椒，這4種是君料，味道太重，會蓋住羊肉自身的鮮味，羊肉就不香了。尤其是八角，一定不要加，不然羊肉口感發柴，羊湯發黑，膻味重。

 

5、調味時，只需要食鹽、胡椒粉即可，羊湯原汁原味，鮮甜無膻味。

燉羊肉湯時，記住只放蔥、姜、胡椒粉即可，不要放花椒、八角、桂皮、辣椒，保證羊肉酥爛、羊湯鮮美，濃白無膻味。如果是其它做法，比如紅燜羊肉，這4味是可以放的。

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