紅燒肉油亮入味

華夏文明，悠悠幾千年，要說菜譜，就是一個月學一道，恐怕這輩子也學不完，可是在家常餐桌上經常吃的，我們就要好好學習幾道我們能拿出手的菜譜了。要說到能代表中餐的菜譜，那紅燒肉肯定是其中之一，紅燒肉雖然是一道菜譜，但是味道鮮美，口感綿糯，老少皆宜，深受喜愛，但是大家吃了這么多紅燒肉，是不是覺得很少有人能把紅燒肉做到驚艷呢？

紅燒肉油亮入味

這是因為紅燒肉雖然制作簡單，但越是簡單其實也越難做好，因為每個步驟不一樣，味道也會不一樣，有的紅炒肉做出來，肉又老又柴，還不入味，一看步驟，原來只會傻傻的焯水，今天就要跟大家分享，紅燒肉別只會焯水？多做這“1步”，炒出來的肉軟糯香甜，油亮入味！

紅燒肉油亮入味

紅燒肉油亮入味

準備材料：

五花肉、鹽、生姜、大蔥、冰糖、八角、生抽、老抽、料酒

制作過程：

1、將買來的五花肉清洗干凈，準備一盆清水，將五花肉浸泡在清水里面，大概泡20分鐘，為的是泡出掉豬肉上多余的死血，死血排出來了，豬肉也就沒有那么腥了，然后把豬肉切成一個一個均勻的方塊，再把生姜和大蔥洗干凈，生姜切片，大蔥切段備用。

紅燒肉油亮入味

2、把切好的豬肉放在碗里，加上生抽和料酒還有生姜攪拌均勻，靜置20分鐘。這一步為的是去除豬肉的腥味，然后再焯水，這樣再次處理一下，腥味就沒那么重了，如果先焯水再腌制，里面的腥味去除不了。焯水也是需要注意的，我們需要冷水下鍋，在水里放一些姜片和蔥段，開大火，把漂浮在表面的浮沫撇掉。

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3、撇掉浮沫后把豬肉撈出來，準備一盆涼水，把豬肉放進去，豬肉會隨著冷水的溫度，變得更加緊實細嫩，然后準備一口炒鍋，倒入油，加上冰糖熬出糖色，糖色熬出來之后，把八角和生姜大蔥翻炒出香味，轉成小火把五花肉放進去翻炒均勻。

紅燒肉油亮入味

4、等五花肉全部粘上顏色之后，倒入一碗清水，要淹沒過五花肉，然后加上鹽、生抽、料酒和老抽。蓋上蓋子大火燜煮，水燒開后用小火燜1小時。然后開蓋大火收汁，就可以把肉盛出來享用了。

紅燒肉油亮入味

最關鍵的一步就是要先腌制再焯水，這樣五花肉才更入味。肉軟糯香甜，油亮入味的紅燒肉你學會了嗎？喜歡這篇文章的朋友，記得點擊關注，收藏，然后給一個點贊，作為鼓勵喲~