蒜泥白肉的做法：

備用食材：五花肉250克，紅油50克，大蒜40克，復制醬油30克，香油10克，蠔油10克，小蔥10克，黃瓜1根；

制作過程：第一步，一塊五花肉，用清水沖洗干凈后，冷水放入在鍋中，大蔥切成段，生姜切成片，一同放入在鍋中，同時在鍋中加上點料酒和花椒；

第二步，大火煮開，用勺子將表面的浮沫撇干凈，轉至小火繼續煮，煮至用筷子可以輕松扎透豬肉，五花肉全熟后，就可以撈出來了；

第三步，讓其自然冷卻，這個過程中，黃瓜一根，削去皮，切成薄一點的片，差不多10厘米長、2毫米厚，香蔥擇洗干凈切成蔥花，大蒜搗成蒜泥；

第四步，冷卻好的豬肉切成與黃瓜一般薄厚長短的薄片，每一片豬肉中卷入一片黃瓜，擺放在盤子中，待用，準備一個碗，放入復制醬油、辣椒紅油、香油和蠔油；

第五步，再加上蔥花，混合攪拌成蒜泥汁，均勻淋在豬肉卷上，這道菜也就做好了，可以上桌吃了。

小編總結：蒜泥白肉是川菜中非常經典的一道，其清爽可口，因為搭配了蔬菜，吃著一點也不會讓人覺得膩，黃瓜片、青筍片等都可以我，完全可以根據個人的喜好來搭配，年夜飯別都做成熱乎乎的菜，這冷卻盤也是很重要的，這道蒜泥白肉大方上檔次，出現在年夜飯的飯桌上特別有面子，味道足，擺盤也好看，讓人吃一次便會愛上，這冷切盤的做法很簡單，自己親手做，比在飯店吃好多了，學會了蒜泥白肉的這個做法，以后想吃也能隨手做。

烹飪小技巧：

1、煮豬肉的時候，記得要冷水下鍋，可以更好將其血水逼出，吃著更加清爽，另外添加蔥姜等，可以幫助去除腥味，五花肉煮一會，會看到鍋面有浮沫，需要將其撇干凈，想要五花肉完全煮熟，大概需要30分鐘的時間，大家可以用筷子扎一下，能輕松扎透就說明可以了；

2、煮好的五花肉需要切成薄薄的片，吃著才不會感覺膩，如果覺得不好切，可以待其自然晾涼后放冰箱中凍幾分鐘，更易切薄片，黃瓜片和肉片的大小薄厚一致，看上去更美觀；

3、如果覺得做復制醬油比較麻煩，可以選擇用生抽加白糖代替，喜歡吃辣可以多放點辣椒油，加上一點點味精可以幫助提鮮，但不喜歡可以不放，這道菜如果是在天熱的時候做，可以做好后放冰箱冷藏一會，吃著更加爽口。

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