今天我們做一道西湖醋魚，話說有些老菜，做起來講究太多，很多大廚都在細節上翻了車，所以今天咱們根本不按“正宗”套路來，不按套路來就不存在翻車的情況了，一般老廚師做這道菜會用到祖傳七刀半的刀工，咱們省事點，家常點就可以了。

1.首先處理魚，做這道菜一般用草魚，但咱們今天偏偏用鯉魚。

常規手段把鯉魚處理干凈，清洗干凈開始改刀。

從魚尾處下刀，把鯉魚從中間片開，再剁成兩半去除牙齒。

在帶脊骨的魚肉上打上一字花刀，劃到第三刀時切斷， 剩下的魚尾也打上花刀。

在另一半魚肉上劃開一條長縫。

切好以后在魚身上撒上食鹽涂抹均勻，倒入適量的啤酒抓揉出魚肉中的血水，然后用清水洗干凈備用。

2.準備碗料

準備適量的生姜切成末放入碗中，加入食鹽2克、白糖20克、生抽20克、香醋15克、料酒15克，再倒入適量的清水稀釋一下，加入一勺干淀粉攪拌均勻備用。

3.開始烹飪

鍋內燒水，水燒開以后把處理好的鯉魚放入鍋中，加入幾根小蔥、幾片生姜、倒入一點料酒，蓋上鍋蓋開小火燜煮2分鐘，2分鐘以后挑出鍋中的蔥姜，把煮熟的魚肉輕輕地撈出來，控干水分以擺放在盤中。

把鍋燒熱倒入剛剛調好的料汁，開小火燒開并不停地攪拌，料汁熬制粘稠起泡時即可起鍋，把紅亮的醋汁均勻澆在魚身上美味即成。

做這道菜，只要注意2點

1.魚一定要開水下鍋，燜煮時用小火，這樣魚肉更加鮮嫩、不易碎。

2.料汁一定要熬制濃郁粘稠，否則顏色不夠紅亮。

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