紅燒小黃花魚的做法：

備用食材：小黃花魚500克，料酒2勺，醋1勺，醬油1勺，白糖少許；

制作過程：第一步，新鮮的小黃花魚，事先要處理干凈，用廚房紙巾將小黃魚身上的水分擦干，在每個(gè)小黃花魚身上輕拍一層玉米淀粉，依次都做好；

第二步，準(zhǔn)備小碗，放入料酒、醬油、醋和蠔油，加上少許的白糖和食鹽，攪拌均勻，蔥姜蒜分別準(zhǔn)備出少許，將其切好了用，炒鍋中添上少許的食用油；

第三步，燒熱，放入沾上淀粉的小黃花魚，全程小火慢慢煎，將小黃花魚煎至魚皮變硬，兩面分別金黃的時(shí)候，先盛出來，重新給鍋中加上點(diǎn)食用油；

第四步，放入切好的蔥姜蒜，小火炒出香味，將煎好的黃花魚重新回鍋，同時(shí)將料汁澆在小黃花魚身上，再另外加上一碗熱水，中火燜燒一會(huì)；

第五步，過程中時(shí)不時(shí)用勺子將料汁澆在魚身上，魚完全變熟且入味后，用大火收下汁，撒上蔥花做點(diǎn)綴，盛出在盤中。

小編總結(jié)：小黃花魚的個(gè)頭雖小，但卻要比大黃花魚肉質(zhì)更加細(xì)嫩，也正是因此，很多人烹飪小黃花魚便總?cè)菀鬃屍淙馑椋鋵?shí)想要將保證魚肉的完整并不難，大家掌握好小技巧便可搞定，春天的小黃花魚便宜又鮮美，碰到別手軟，時(shí)不時(shí)買一些小黃花魚，煎著吃或者是紅燒、醬燜都行，春天的當(dāng)季食材豐富且多樣，不管是魚、蝦亦或是蔬菜皆是如此，因此這小黃花魚便容易被人們忽略，但其實(shí)對(duì)于這樣的好食材，我們當(dāng)然不能錯(cuò)過吃，大家學(xué)會(huì)了這個(gè)做法，想吃便可隨手做。

烹飪小技巧：

1、小黃花魚事先粘裹一層薄淀粉，下鍋煎的時(shí)候可以鍋底形成一層隔離，從而可以避免魚皮粘鍋破皮，煎魚的時(shí)候，盡量用菜籽油，味道會(huì)更香，煎魚的過程中不要隨意翻動(dòng)，待其底部完全煎定型后再翻面，煎過的魚再燜燒，味道更佳；

2、料汁事先調(diào)好，是為了避免在烹飪的過程中手忙腳亂，所以這一點(diǎn)大家要提前做，蔥姜蒜是不可少的，既能提升香味，還可去除魚的腥味，燜燒小黃花魚的時(shí)候，加水要用熱水，不可用涼水；

3、因?yàn)樾↑S花魚非常嫩，所以燜燒的過程中不要隨意翻動(dòng)，為了保證魚肉能入味，建議重復(fù)用勺子將料汁澆在魚身上這個(gè)過程，比時(shí)不時(shí)翻動(dòng)更能保證魚的完整性。

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