雪菜蒸蟶子的做法：

備用食材：蟶子340克，雪菜120克，生抽1勺，蔥段、姜片少許，料酒15克；

制作過程：第一步，蟶子事先要處理干凈，用手將蟶子殼掰開，將沒有肉的蟶子殼先去掉，帶肉的殼放入在水中，滴幾滴香油，養1個小時，將蟶子處理干凈，不喜歡殼可以直接去掉；

第二步，將蟶子仔細處理好，控水，雪菜準備出適量，生姜切成末，炒鍋燒熱后，放入一勺食用油，燒熱后，先放入生姜末，小火爆出香味；

第三步，將雪菜下入鍋中，快速翻炒，讓雪菜中的水分炒干，接著在其中加上一勺生抽和少許的白糖，翻炒均勻，讓雪菜可以吸收調料汁；

第四步，炒至入味后，關火，事先處理好的蟶子碼放在一個盤子中，稍微深一點的盤子，將炒好的雪菜碼放在蟶子肉上，加上蔥段和生姜片；

第五步，淋入一大勺料酒，在鍋中添上水，待將水燒開后，隔水放入蟶子，大火蒸6分鐘，出鍋后去掉蔥段和生姜片，撒上新的細蔥花點綴，就可以享用了。

小編總結：用雪菜和蟶子搭配在一起，蟶子不需要事先腌制、淋油等等不稠，蟶子肉和雪菜的味道相結合，讓人吃一次便會愛上，當然了雪菜本是比較咸澀的，將其事先用油煸炒下，只留下雪菜的香味，和蟶子搭配在一起，經過蒸制，吊出蟶子肉的鮮美，而雪菜上因為染指了海鮮的汁水，變得極其鮮美，這道菜現在正當吃，錯過就太可惜了，一道做法簡單且味道大眾的菜，鮮甜且細嫩，吃一次便會讓人愛上。

烹飪小技巧：

1、處理蟶子肉的時候，為了可以更好去除其中的泥沙，記得要事先將蟶子放入加上香油的水中養一養，加速呼吸，便可快速吐干凈泥沙，這樣吃著才更加美味，蟶子可以帶一邊的殼一起蒸，亦可去掉殼只蒸肉，按照個人的喜好做；

2、炒雪菜的時候，如果有豬油，用豬油炒雪菜味道更佳，但實在沒有的，用普通的植物油也可以，先將雪菜自身的水分炒干，再加上調味炒入味，白糖可以幫助提鮮，但記得不可放太多了，否則會有甜味；

3、蔥姜和料酒可以幫助去腥，出鍋后記得撿出蔥姜不要，而因為雪菜本就比較咸，所以不需要另外放鹽，喜歡吃粉絲的，可以事先將粉絲泡軟，碼放在蟶子肉底部，蟶子特別鮮嫩，開水上鍋，大火蒸6分鐘足夠了，時間長了會變老。

如果你也喜歡吃海鮮，在這個季節一定不能錯過蟶子，歡迎大家收藏學習蟶子的這個做法，或者是分享給更多需要的人！