爆炒鴨肝的做法：

備用食材：鴨肝500克，生姜幾片，大蒜3瓣，青椒2個，豆瓣醬1勺，白糖少許，胡椒粉少許，食鹽少許；

制作過程：第一步，新鮮生鴨肝準備出適量，將鴨肝用清水沖洗下，在鍋中添上水，將洗凈的鴨肝放入鍋中焯燙下，一看到變色，立刻從鍋中撈出來；

第二步，將鴨肝再次用清水沖洗一下，控干水，將鴨肝切成片，薄厚均勻一些，不要太薄了，生姜切成絲或者是小片，大蒜切片，辣椒2個；

第三步，辣椒切成絲或者是小塊，待將所有的食材都準備好，便可開始炒菜，在鍋中添上少許的食用油，將切好的生姜和大蒜一同放入在鍋中；

第四步，小火炒出香味，加上一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，加上點白糖提鮮，這個時候?qū)⑶泻玫镍喐我卜湃朐阱佒?，混合炒均勻，加上一點點胡椒粉；

第五步，最后再將青椒放入，混炒均勻，這道菜就做好了，撒上點鹽炒化，關(guān)火，將炒好的鴨肝盛出在盤中，可以上桌了。

小編總結(jié)：鴨肝是屬于價值高、價格低的食材，5塊錢一斤，炒一盤，夠全家人吃了，爆炒鴨肝是非常不錯的選擇，這道菜的口感好，而且特下飯，鴨肝因為不起眼，所以總會被多數(shù)人所忽略，事實上鴨肝的價值相當高，比鵝肝吃了還要好，非常建議大家可以適當吃鴨肝，按照個人喜歡的方法做，尤其是對于喜歡吃鴨肝的朋友來說，更是別錯過了這個學習，以后想吃便能隨手做，比去飯店買的強太多。

烹飪小技巧：

1、鴨肝過水煮一下，可以幫助去除鴨肝的異味和血水，但需要注意的是不能煮的時間太長，否則鴨肝會變老，一看到變色就要撈出，這樣的鴨肝會更加嫩一些，當然了喜歡老一點的也可以適當多煮下；

2、煮過的鴨肝再切，但需要記得不能切得太薄，否則下鍋炒的時候很容易會散，豆瓣醬是炒這道菜提香的關(guān)鍵，不可少，喜歡吃辣的可以多放點，反之則可減少豆瓣醬的用量，辣椒的量也可以自行增減；

3、鴨肝非常容易熟，所以炒菜的時間不可太長，快炒出鍋香味更加足，營養(yǎng)也不會過分流失，少許的白糖可以幫助提鮮，想要搭配洋蔥、胡蘿卜的亦可搭配點，在出鍋前放上點鹽入味，因為豆瓣醬本就是咸的，所以鹽不要放得太多了。

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