嗨@大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，為了戰(zhàn)疫情，最近一直宅在家里不敢出門，每天刷刷新聞，看看電視消磨時間。現(xiàn)在朋友圈都有調(diào)侃，說“宅在家中把他們這幫好吃懶做的男人逼成了大廚，老婆每天逼著他們做飯”。這不今天大家都在問我”涼皮怎么做”，說是最近比較流行，老婆要吃，弄得我都有點蒙，涼皮一般是夏天比較流行，怎么現(xiàn)在人們怎么想起它來了。可能是大家真的是太無聊了吧，都想著自制涼皮體驗一下美食的誘惑吧！為了滿足大家對美食的熱誠，今天就給大家分享一下“涼皮”的制作方法。

“涼皮”的制作方法比較復(fù)雜，過程時間比較長，步驟稍微繁瑣，但也正好可以消磨一下時間。同時卻會給你帶來親手制作美食的愉悅。做法是我老媽教的，做出的涼皮筋道好吃。說起老媽做的“涼皮”那是真正的讓我滿滿的都是幸福，她老人家做的涼皮的味道真是沒話說，有喜歡吃涼皮的朋友可以跟著我來學習一下，學會了做給家人吃，是一件特別幸福的一件事情哦！話有點多了，還是來看看我的具體做法。

【制作涼皮材料】：面粉500克、鹽3克、小蘇打2克

【拌 涼皮 輔 料】：黃瓜1根、洋蔥半個、香菜1根

【拌 涼皮 調(diào) 料】：芝麻醬5克、鹽2克、白糖3克、生抽5克、雞精2克、陳醋3克、辣椒油5克、大蒜3瓣、熟白芝麻3克

?——制作方法和步驟——

【步驟一】：取一個面盆，里邊放入500克面粉，再加入3鹽、2克小蘇打（放鹽和小蘇打的目的是制作出來的涼皮更加勁道也不易開裂），然后再加入適量水，要邊加邊攪，慢慢的把面攪成面絮。

【步驟二】：攪拌成面絮后，用手揉把面揉成光滑的面團，我們要注意的是面不能太軟。揉成的面團稍微硬一點比較好，然后蓋上蓋子醒面30分鐘，中途我們可以揉兩次面，把面揉光滑圓潤，經(jīng)過兩次揉面醒發(fā)30分鐘，面會變得特別的光滑。

【步驟三】：30分鐘后，面也醒得差不多了，我們開始洗面，先加入適量的涼水，不要太多，面團能夠用粘上水就可以，然后我們就像洗衣服的方法搓揉，搓揉的過程中，可以看到小顆粒，這是起面筋了，然后繼續(xù)洗。當水變得很白時把水到大點的容器中，然后再加入水接著洗白后濾出。

【步驟四】：直到洗的水變清，這個時候面和面筋已經(jīng)脫離了，只剩下發(fā)黃的面筋即可。

【步驟五】：然后我們把面筋壓扁放到盤中，放入開水鍋中蒸20分鐘左右給它蒸熟，然后取出來放涼。

【步驟六】：把洗好的面水用比較細的濾網(wǎng)過濾去面絮顆粒和雜質(zhì)，放在一邊，然后讓他沉淀三至四個小時，當上面的水變成黃色后就可以了。

【步驟七】：然后我們把黃色的水給它倒出來。稍微留一點，然后用勺子攪動，把底部的給他攪動起來，攪拌均勻類似牛奶那顏色，勺子能夠掛上糊就好了。

【步驟八】：我們準備一個不銹鋼模具盤子，然后倒入一勺子面糊，放入提前燒好的開水鍋中，盤底部接觸開水燙一下，然后左右搖晃均勻，等面糊凝固后，然后把 模具盤放入鍋中，蓋蓋蒸兩分鐘。

【步驟九】：當面糊起泡后，基本上面皮就熟了，然后把蒸熟了的涼皮趕緊的拿出來，放在涼水盆中降溫，稍微晾涼之后用手指甲順著盤子邊轉(zhuǎn)一圈，然后就很輕松的把面皮取下來了，一張漂亮的涼皮就蒸好了，然后放入刷上油的盤子中，同時把涼皮上也刷上植物油，主要是防止沾連。我們按照這種方法，把全部的面粉水制作成涼皮就OK啦！

【步驟十】：我們把大蒜拍碎剁成蒜末放入一個小碗依次放入中鹽2克、白糖3克、生抽5克、雞精2克、陳醋3克攪拌均勻制作成料汁備用。

【步驟十】：我們把制作出來的涼皮放在菜板上切成你想要的寬度，再把蒸好的面筋切成小正方塊，把黃瓜也切成絲一起放入大碗中，然后把調(diào)料汁倒里邊，放入兩勺芝麻醬（芝麻醬要是稠的話用涼開水化開調(diào)成糊狀就可以）、兩勺辣椒油約5克，然后切點洋蔥絲和香菜段放里邊，撒上點熟白芝麻，然后用筷子一拌就可以開吃啦！哈哈！

【產(chǎn)品圖】：這是我們拌好的涼皮，看看是不是口水是不是流下來了，想吃的話趕緊開做吧！

——技術(shù)總結(jié)和注意事項——

制作涼皮看似復(fù)雜卻也簡單，我們只要把面團和好，然后用水把面團的洗干凈，用洗完的水放入模具中然后蒸熟就可以了，切完加點配料和調(diào)料拌一下就好了，是不是很簡單。但是要想把涼皮制作成功，拌出來美味好吃我們一定要注意幾個要點。

（1）面團不要和得太軟，要稍微硬一點，這樣的面團有勁道，洗出的面水也比較細膩，同時要記得放點鹽和小蘇打，它們可以人制作出來的涼皮有彈性而不容易開裂。

（2）洗面團時面團會散開，只需要再捏合一起接著洗就行了，最后洗完剩下的就剩面筋了。

（3）面水不要太濃，和牛奶一樣就可以，太濃的話，涼皮容易開裂。蒸的時候粉漿不要倒得太多了，蒸的時間不宜過長，不然成品會又厚又硬。

（4）拌涼皮的配料隨自己喜好增減，可以是黃也可以是胡蘿卜還有用豆芽來拌也非常不錯的。調(diào)料可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，要是不喜歡辣的可以放芝麻油或者香油來拌就好。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“涼皮”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！