腐竹是大豆制品，把豆?jié){煮開后，挑起表面凝結(jié)的油膜晾曬而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是一種老少皆宜的食材。

常見的腐竹都是干貨，顏色有黃有白，有人認(rèn)為顏色越黃越好，也有人覺得白一點(diǎn)更好，哪種說法對(duì)呢？不少商家為了牟利，在制作腐竹時(shí)加入了化學(xué)原料，可以讓腐竹更白更亮，也增加了韌性，還能防腐、增重，也稱為“毒腐竹”，購(gòu)買時(shí)一定要注意。

購(gòu)買時(shí)，怎么才能辨別腐竹的質(zhì)量呢？下面和大家分享經(jīng)驗(yàn)，通過3點(diǎn)就能分辨，就是“看、聞、掰”。

1、看顏色

腐竹是豆制品，顏色應(yīng)該略帶黃色，富有光澤。劣質(zhì)腐竹顏色較深，呈黃褐色或灰褐色，沒有光澤。如果是毒腐竹，表面特別光亮。

2、聞氣味

優(yōu)質(zhì)的腐竹有濃濃的豆香味，沒有其它異味。如果聞到有刺激性氣味、酸味、霉味等，都不是好腐竹。

3、掰一下

腐竹雖然又干又硬，但韌性不怎么強(qiáng)，用手輕輕一掰就會(huì)折斷。毒腐竹因?yàn)樘砑恿嘶瘜W(xué)原料，韌性特別強(qiáng)，就算是掰彎了也不會(huì)斷。優(yōu)質(zhì)腐竹呈枝條狀或葉片狀，掰開后里面有很多空心。劣質(zhì)腐竹容易碎，沒有空心。

通過這3點(diǎn)，我們就能挑選到優(yōu)質(zhì)腐竹。腐竹雖然是干貨，不容易壞掉，但也是有保質(zhì)期的。

散裝腐竹的保質(zhì)期在3個(gè)月左右，購(gòu)買時(shí)看看有沒有蟲蛀，聞聞?dòng)袥]有異味。

密封包裝的腐竹，沒拆封時(shí)保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年，一旦拆封后也只有3個(gè)月，所以買袋裝腐竹也要盡快吃完哦。

腐竹的營(yíng)養(yǎng)高，吃法也多，但無論炒或是涼拌，都需要提前用水泡開，用清水至少要泡3~5個(gè)小時(shí)，時(shí)間太長(zhǎng)了。用開水泡雖然快，但口感軟爛，里面還有硬心，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也都燙沒了，所以不建議大家用開水泡腐竹。

那有沒有快速泡腐竹的方法呢？大廚說，有！前提是一定不要用冷水泡。

下面我和大家分享一下泡發(fā)腐竹的技巧，無論冬夏，用這個(gè)方法泡腐竹，10分鐘就能泡開，柔軟有嚼勁，還沒硬心。

10分鐘泡開腐竹

1、買一些優(yōu)質(zhì)腐竹，腐竹泡得快不快，和質(zhì)量也有關(guān)系，質(zhì)量越好泡發(fā)也越快。用手把腐竹掰成小段，用水沖洗掉表面的灰塵。

2、大碗里加入40℃的溫水，再加入一勺食鹽、一勺白醋，放入洗凈的腐竹，用一個(gè)小盤子倒扣在大碗中，讓腐竹始終泡在水中，浸泡10分鐘。

3、10分鐘后，腐竹就泡好了，柔軟又筋道，不容易爛，也沒有硬心，口感非常好。

快速泡腐竹的原理

腐竹非常干燥，想要快速泡開，就要讓水快速進(jìn)入腐竹內(nèi)部。溫水里加鹽，讓分子的運(yùn)動(dòng)更快，濃度高滲透壓也強(qiáng)，就能讓水分快速進(jìn)入，從而快速吸水膨脹。白醋可以軟化腐竹，這樣就能在10分鐘內(nèi)讓腐竹里外都變軟，無硬心。

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