今天給大家帶來的是一個“燒椒醬”的做法，味道麻辣鮮香，特別好吃過癮，是一個特別開胃的醬料做法，大家要是喜歡吃辣的話，可以試一試。

 

 

“食在中國，味在四川”，這一句話，就可以看出我們四川人在調料的運用上，那可真是得心應手。通過對花椒、麻椒、辣椒等不同調味品的搭配，像大家最熟悉的郫縣豆瓣醬，除此之外，還有各式各樣的調料汁，都是大家非常喜歡的。

 

 

其實除了這些調味料和調味品之外，還有一種讓大家喜歡的但是在民間卻很流行的一種醬料，就是“燒椒醬”，在我們這地方的農村大家都會做，和豆瓣醬差不多，每年辣椒收獲的季節，家家戶戶都會制作一些，儲存封壇，可以吃上一整年，無論是拌飯、拌面、吃饅頭，都喜歡用它來作為蘸料，相當好吃過癮，今天就把制作方法介紹給大家，下面介紹制作方法。

 

 

——【燒椒醬】——

【制作主料】：鮮香的青尖椒1斤、大蒜2頭

【制作調料】：洋蔥半個、芹菜2根、大蔥1根、青花椒1小把

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把辣椒清洗干凈瀝干水分、洋蔥切成小塊、芹菜洗干凈切成段、大蔥切成小段，然后分別裝盤備用。

 

 

【步驟二】：炒鍋清洗干凈燒熱，把辣椒放入鍋中，用中火把辣椒煎成虎皮色。

 

 

【步驟三】：把煎成虎皮色的辣椒放菜板上稍微放涼，要是介意辣椒表皮黑色的可以撕掉。

 

 

【步驟四】：辣椒放涼，然后用刀簡單切一下，給它剁碎成辣椒末裝大碗中，大蒜拍碎剁成末放入辣椒里邊，放入2勺鹽攪拌均勻備用。

 

 

 

【步驟五】：鍋中倒入適量的菜籽油，然后把洋蔥、芹菜、大蔥、八角1個、桂皮1塊，放入鍋中，用中火把調料香味炸出來、炸至焦黃，然后撈出來不要，再把青花椒放入鍋中炸出香味撈出來，大火把油溫燒至七成熱。

 

 

【步驟六】：把燒熱的油分3-4次澆入辣椒里邊，每次都攪拌勻后，再放油，這樣才能把辣椒和蒜末的香味充分激發出來，做好的燒椒醬才特別的香，做好的醬冷卻后，放冰箱保存，一般吃一個月都不壞。

 

——烹飪小貼士——

好了今天和大家分享的這道“燒椒醬”就制作完成，做好的燒椒醬香辣過癮，不管是用來拌飯、拌面條、夾饅頭都特別好吃。 你要是喜歡辣味的話可以試一試，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）燒椒醬在原料上最好選用新鮮二荊條辣椒，這種辣椒辣度適中，口感好，味道香，所以做成的燒椒醬，也特別的好吃。

（2）大蒜最好用肉質白嫩的紫皮蒜，這種蒜，蒜香濃郁，品質更高。

（3）油要選用菜籽油，這種油色澤澄亮，風味地道，做成的燒椒醬會特別的香。

（4）辣椒下鍋之前要把水晾干，煎制的時候用中火，要用勺子不停地按壓，讓其受熱均勻，盡量不要把皮煎糊了。

（5）正宗的燒椒醬，是要把皮撕掉的，主要是顏色好看，其實口感和味道沒有多大的差異。

（6）制作調料油的時候，火不要太大，防止把調料炸糊，到時候會有苦味。

（7）激發辣椒和蒜末的油溫一定要高，而且要分3-4次激發，這樣做好的燒椒醬才香。

（8）要想放置時間久一點，要放咸一點，存儲的容器要干燥、干凈、無污染，而且每次取的時候，勺子和筷子要干凈不沾水，取完后要密封好，放陰涼干燥的地方保存，溫度不要高，夏天最好放冰箱存儲。