隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關(guān)
備用食材：豆腐300克，面粉100克，蠔油1勺，雞蛋2個(gè)，食鹽少許，番茄醬1勺；
制作過程：第一步，豆腐一塊事先放入鹽水中浸泡一會(huì)，將豆腐洗凈后，切成稍微大一點(diǎn)的片，準(zhǔn)備2個(gè)小碗，分別放入面粉和雞蛋液；
第二步，豆腐片先放入面粉中裹一下，再粘裹上蛋液，在鍋中添上油，待將油燒熱后，放入粘裹好的豆腐片，小火煎一會(huì)，注意將豆腐片盡量都能接觸到鍋底；
第三步，豆腐片的兩面分別煎至金黃且發(fā)硬的時(shí)候，將其先盛出來，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入蠔油、番茄醬、食鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再用少許的清水將其混合攪拌均勻；
第四步，炒鍋中添上少許的食用油，將料汁淋入在鍋中，煮至其滾開的時(shí)候，將煎好的豆腐重新下回鍋中；
第五步，晃動(dòng)鍋體，使得醬汁可以與豆腐相融合，過程中可以翻動(dòng)下豆腐，讓其充分粘裹醬汁，煮至湯汁濃稠后，就可以出鍋了，撒上點(diǎn)蔥花做點(diǎn)綴。
小編總結(jié)：
1、豆腐事先放入鹽水中浸泡是為了增加其韌性，這樣豆腐下鍋烹飪的時(shí)候便不容易會(huì)碎，更能保證完整性，豆腐盡量切成大薄片，別切太厚了，否則不容易會(huì)入味；
2、煎豆腐的時(shí)候，全程小火慢慢煎，一開始記得晃動(dòng)鍋體防止其粘鍋就可以了，待底部定型的時(shí)候再翻面，這樣的豆腐完整，看上去也會(huì)更加美觀；
3、醬汁可以根據(jù)個(gè)人的喜好來搭配，將其下鍋后煮開，然后在放入豆腐，過程中可以用勺子將湯汁澆在豆腐上，這樣可以讓其更加入味好吃，燜煮的時(shí)間無需太長，看到湯汁收濃就可以了。
