隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：馬齒莧300克，雞蛋2個，味極鮮1勺，食用油少許，食鹽少許；
制作過程：第一步，馬齒莧一把，將其根部以及比較老的部分一同去掉，洗凈后控水，將馬齒莧切成小段，待用；
第二步，一個小碗中，磕入雞蛋，加上一點點溫水和少許的食鹽，將蛋液打散，準備好食材便可開始炒菜，炒鍋中添上食用油；
第三步，置于火上，將油燒熱后，淋入蛋液，煎至定型的時候，用鍋鏟將雞蛋切成大塊，先將炒好的雞蛋盛出來；
第四步，重新給鍋中添上油，燒熱后放入切好的蒜蓉，小火煸炒出其中的香味，將事先處理好的馬齒莧放入在鍋中，轉至大火快速翻炒；
第五步，待將其炒至斷生的時候，將事先炒好的雞蛋重新放回鍋中，兩者混合翻炒下，同時根據個人的口味再加上點食鹽，翻炒均勻至入味后，便可關火，將做好的馬齒莧炒雞蛋盛出便可享用。
小編總結：馬齒莧這個時候在田間到處可見，不用花錢就能吃，秋天便正當吃馬齒莧，錯過可惜了，馬齒莧的價值非常豐富，適當吃對于清熱利濕、消炎等等都有好的幫助，也正是因為有著如此豐富的價值，馬齒莧被稱為是金不換，另外值得一提的是馬齒莧中含有的鐵含量極其豐富，是菠菜的2倍，而且還極易被能人體消化和吸收，馬齒莧的吃法簡單，搭配雞蛋簡單炒一炒便可上桌，吃著特別香，學會了馬齒莧的各種不同做法，大家便可隨手做，雞蛋自身的價值也很豐富，所以說將這兩者搭配在一起是非常不錯的選擇。
1、馬齒莧記得要去掉比較老的部分，只選擇其比較嫩的吃，事先將其放入在水中浸泡一會，可以幫助去除雜質，吃著更加干凈衛生，無需焯水，直接便可下鍋炒；
2、雞蛋液中加上點食鹽，炒的雞蛋口感更好，加上點溫水，炒的雞蛋更加蓬松嫩滑，炒雞蛋記得要熱油下鍋，并且待其煎至定型后，再切成大塊，這樣的雞蛋吃著香；
3、馬齒莧下鍋炒的時候，記得要大火快炒，在短時間內炒好出鍋，馬齒莧的口感更加鮮嫩，而且還可保留營養不被流失，因為馬齒莧自身的味道非常清香，所以無需添加過多的調味料，只用加上點食鹽調味便可以了。
馬齒莧這做法簡單好學，口感還美味，如果你認為“金不換”的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學習，或者是將其分享給更多需要的人！
