春節(jié)來臨，每年送禮的曲奇餅干都是備受孩子們喜愛的美食伴手禮，曲奇可謂是童年記憶里最愛吃的零食之一了！黃油的濃郁、酥脆的口感，一口一個(gè)地吃著——那叫一個(gè)幸福！

走進(jìn)奇妙的曲奇世界會(huì)發(fā)現(xiàn)曲奇餅干也分很多種，例如紅極一時(shí)“珍妮曲奇”余熱尚在，搭配更加用心的“焦糖巧克力曲奇”現(xiàn)正來襲，更高比例的黃油，加上焦糖醬和巧克力的碰撞，只為更加酥脆細(xì)膩的口感。

這周教你

焦糖巧克力曲奇

溫馨提示：烘焙需要多次練習(xí)才能做出完美效果，請(qǐng)不要灰心。如果你一次就成功那實(shí)在太棒了！

本期kaoker老師 @ 幽幽 老師

Maggie QQ 烘培工作室創(chuàng)始人

曾經(jīng)是專業(yè)的美術(shù)老師，六年的美術(shù)經(jīng)驗(yàn)，造就它懂得如何造就美的事物！

后因?yàn)檎疹櫦彝ィD(zhuǎn)而進(jìn)入烘培圈子已四年，曾經(jīng)接受過專業(yè)的法式全能西點(diǎn)培訓(xùn)。尤其擅長(zhǎng)韓式裱花、馬卡龍、法式慕斯和塔。

現(xiàn)在看到厲害的甜品師都會(huì)忍不住跟她學(xué)習(xí)再不斷提升自己，在不斷豐富自己的知識(shí)和教學(xué)經(jīng)歷后，終于開了一間自己工作室，她希望來工作室上課的人數(shù)不用很多，只求把烘培教學(xué)做的非常細(xì)致。

關(guān)于Maggie QQ 烘培工作室

工作室名字完全來源于自己的女兒&好友，QQ是女兒的名字，Maggie是自己最好的朋友的名字，感謝她們給了我開工作室的肯定和勇氣！產(chǎn)品可以得到認(rèn)同是她最開心的事情，希望可以和更多的朋友一起交流甜品，可以一起旅行，去更多的地方在學(xué)習(xí)提高的同時(shí)也可以給他人帶去美味。

現(xiàn)在除了在自己工作室開課，售賣甜品，還與一個(gè)名叫surf coffee的咖啡店合作餅干和巧克力，和名叫恒定.錢的花店合作線下教學(xué)。

準(zhǔn)備

材料

制作步驟

1 黃油面糊

第一步，稱量食材，保持工具無油無水。先將巧克力掰碎或切碎、隔水融化。

kaoker小貼士：

我們使用的巧克力是純可可脂，所以一定要開小火融化，溫度最好不要超過50度。冬天家里沒暖氣的話可以融化好就關(guān)火放鍋里。

第二步，將黃油常溫軟化，用打蛋器將黃油打發(fā)一下，然后篩入糖粉、將黃油和糖粉進(jìn)行充分打發(fā)至均勻。

第三步，將化好的巧克力倒入黃油糊充分打勻、打至順滑狀態(tài)。然后將低粉過篩并加入海鹽，用刮刀翻拌或打蛋器低速打勻。

拌好的面糊狀態(tài)

kaoker小貼士：

打發(fā)時(shí)如果不能完全融合，可能是因?yàn)槭覝剡^低，這時(shí)可以在打蛋盆下方坐一盆溫?zé)岬乃^續(xù)打發(fā)，很快就會(huì)融合、順滑后即可離水了。

2 烘烤與造型

第一步，將面糊裝進(jìn)裱花袋，自行選擇裱花嘴如三能八齒裱花嘴等，在烤盤上垂直5毫米至1厘米的距離、可輕易擠出曲奇花型。

第二步，預(yù)熱烤箱140度，用熱風(fēng)模式烘烤22-25分鐘。

第三步，再融化些巧克力或者直接購買現(xiàn)成的焦糖太妃醬，用裱花袋在餅干的中間位置擠上，點(diǎn)上自己喜歡的蔓越莓或黑加侖，也可以撒上一些開心果仁或榛子仁。

擠上焦糖醬

點(diǎn)上蔓越莓

撒上果仁碎

第四步，將制作好的餅干用盒子包裝起來，或者用密封袋密封起來，隔天回油食用會(huì)更佳。

答疑環(huán)節(jié)

Q：點(diǎn)綴巧克力醬、撒果仁碎是烤之前還是之后？

A：本次課程中我們是烘烤之后操作的，烤前也可以的。

Q：曲奇烤之后紋路消失是什么原因？

A：紋路消失的主要原因是因?yàn)辄S油軟化過度，黃油如果太軟就會(huì)出現(xiàn)面糊太軟，烤完之后就會(huì)不成型。如果已經(jīng)出現(xiàn)了錯(cuò)誤可以在擠完之后放入冰箱冷藏30分鐘之后再烤。

Q：怎么判斷多長(zhǎng)時(shí)間能烤熟？

A：大家可以根據(jù)自己的烤箱調(diào)節(jié)時(shí)間。從烤箱里拿出來涼了以后如果還是軟的就是沒烤熟，需要延長(zhǎng)時(shí)間或者加溫度。

Q：可以自行減少糖粉量嗎？

A：建議不要自行更改配方，盡量不要降低糖粉，這款曲奇不是很甜的。并且糖粉在烘培里不僅僅是起到一個(gè)增加甜度的作用，很多時(shí)候是起到穩(wěn)固作用。