春節來臨，每年送禮的曲奇餅干都是備受孩子們喜愛的美食伴手禮，曲奇可謂是童年記憶里最愛吃的零食之一了！黃油的濃郁、酥脆的口感，一口一個地吃著——那叫一個幸福！

走進奇妙的曲奇世界會發現曲奇餅干也分很多種，例如紅極一時“珍妮曲奇”余熱尚在，搭配更加用心的“焦糖巧克力曲奇”現正來襲，更高比例的黃油，加上焦糖醬和巧克力的碰撞，只為更加酥脆細膩的口感。

這周教你

焦糖巧克力曲奇

溫馨提示：烘焙需要多次練習才能做出完美效果，請不要灰心。如果你一次就成功那實在太棒了！

本期kaoker老師 @ 幽幽 老師

Maggie QQ 烘培工作室創始人

曾經是專業的美術老師，六年的美術經驗，造就它懂得如何造就美的事物！

后因為照顧家庭，轉而進入烘培圈子已四年，曾經接受過專業的法式全能西點培訓。尤其擅長韓式裱花、馬卡龍、法式慕斯和塔。

現在看到厲害的甜品師都會忍不住跟她學習再不斷提升自己，在不斷豐富自己的知識和教學經歷后，終于開了一間自己工作室，她希望來工作室上課的人數不用很多，只求把烘培教學做的非常細致。

關于Maggie QQ 烘培工作室

工作室名字完全來源于自己的女兒&好友，QQ是女兒的名字，Maggie是自己最好的朋友的名字，感謝她們給了我開工作室的肯定和勇氣！產品可以得到認同是她最開心的事情，希望可以和更多的朋友一起交流甜品，可以一起旅行，去更多的地方在學習提高的同時也可以給他人帶去美味。

現在除了在自己工作室開課，售賣甜品，還與一個名叫surf coffee的咖啡店合作餅干和巧克力，和名叫恒定.錢的花店合作線下教學。

準備

材料

制作步驟

1 黃油面糊

第一步，稱量食材，保持工具無油無水。先將巧克力掰碎或切碎、隔水融化。

kaoker小貼士：

我們使用的巧克力是純可可脂，所以一定要開小火融化，溫度最好不要超過50度。冬天家里沒暖氣的話可以融化好就關火放鍋里。

第二步，將黃油常溫軟化，用打蛋器將黃油打發一下，然后篩入糖粉、將黃油和糖粉進行充分打發至均勻。

第三步，將化好的巧克力倒入黃油糊充分打勻、打至順滑狀態。然后將低粉過篩并加入海鹽，用刮刀翻拌或打蛋器低速打勻。

拌好的面糊狀態

kaoker小貼士：

打發時如果不能完全融合，可能是因為室溫過低，這時可以在打蛋盆下方坐一盆溫熱的水繼續打發，很快就會融合、順滑后即可離水了。

2 烘烤與造型

第一步，將面糊裝進裱花袋，自行選擇裱花嘴如三能八齒裱花嘴等，在烤盤上垂直5毫米至1厘米的距離、可輕易擠出曲奇花型。

第二步，預熱烤箱140度，用熱風模式烘烤22-25分鐘。

第三步，再融化些巧克力或者直接購買現成的焦糖太妃醬，用裱花袋在餅干的中間位置擠上，點上自己喜歡的蔓越莓或黑加侖，也可以撒上一些開心果仁或榛子仁。

擠上焦糖醬

點上蔓越莓

撒上果仁碎

第四步，將制作好的餅干用盒子包裝起來，或者用密封袋密封起來，隔天回油食用會更佳。

答疑環節

Q：點綴巧克力醬、撒果仁碎是烤之前還是之后？

A：本次課程中我們是烘烤之后操作的，烤前也可以的。

Q：曲奇烤之后紋路消失是什么原因？

A：紋路消失的主要原因是因為黃油軟化過度，黃油如果太軟就會出現面糊太軟，烤完之后就會不成型。如果已經出現了錯誤可以在擠完之后放入冰箱冷藏30分鐘之后再烤。

Q：怎么判斷多長時間能烤熟？

A：大家可以根據自己的烤箱調節時間。從烤箱里拿出來涼了以后如果還是軟的就是沒烤熟，需要延長時間或者加溫度。

Q：可以自行減少糖粉量嗎？

A：建議不要自行更改配方，盡量不要降低糖粉，這款曲奇不是很甜的。并且糖粉在烘培里不僅僅是起到一個增加甜度的作用，很多時候是起到穩固作用。