“導讀：懶漢”餛飩，顧名思義就是用最懶的方法做餛飩，最懶的方法吃餛飩。一定要做起來簡單，吃起來快捷。因為要“懶”，所以要包成小小的，不僅煮的時間短，而且還不用多余的咀嚼，滋溜一下就能滑到胃里。

小餛飩肉餡里加豬皮凍很好吃，肉味特別濃，也很鮮香。加了豬皮凍的餛飩，因為煮時間長了肉凍化成湯就會流出來，餛飩里的肉汁就少了。而小餛飩正好可以避免這個缺點，小餛飩的肉餡少，一飄起來鼓肚子就可以出鍋了。比起之前做的柴柴的肉餡餛飩，簡直就是天壤之別。看來，簡單易做又容易下肚的“懶人”餛飩也可以變的很好吃。

小訣竅：

①餛飩皮。餛飩皮可以選擇自己搟，因為是包小餛飩所以要搟的薄一些。既然是“懶人”餛飩，就直接從超市買餛飩皮就好。薄薄滑滑的，煮出來口感也好。

②肉餡。首先是豬肉糜，一定要很剁的很爛很細才行，一下鍋很快就能熟透。又因為是“懶人”餛飩，直接從超市買現成的豬肉糜就好，但是要選擇貴的豬肉糜，一分價錢一分貨。瘦點沒關系，因為之后要加豬油。

③豬皮凍和豬油。豬皮凍的制作方法可以參考之前的豬蹄凍博文，只是把豬蹄子換成豬皮就行。

而豬油是需要用豬板油煉的，煉出來的豬油自然冷卻之后放入冰箱保存，成為凝固的白油。調餡兒的時候需要用的是凝固的豬油，這樣餡不會太稀軟會更好包。

【餡料】

豬肉糜、豬皮凍、豬油、鹽、生抽、清水、小蝦仁

【其他】

餛飩皮、清水、胡椒粉、生抽、鹽、香菜、蔥花、蝦皮

【做法】

1、豬皮凍和豬油切碎，加入豬肉糜中，加上鹽、生抽和少許清水，攪拌均勻，直接下手攪拌會更快更均勻；

2、小蝦仁去殼，備用；

3、手輕輕攥起拳頭，虎口處形成一個洞，放一張餛飩皮（第二排圖片）；

4、中間放入少許肉餡，虎口處慢慢張開（第二排圖片）；

5、讓餛飩餡自然落下，同時虎口處慢慢收緊（第二排圖片）；

6、餛飩餡落到掌心內，虎口掐緊餛飩皮（第二排圖片）；

7、逐個將餛飩包好；

8、取一深鍋，注入大量清水，大火燒開；

9、加少許鹽，用鏟子在水里畫圈，使水晃動，此時迅速將餛飩下入水中；

10、輕輕用鏟子攪動餛飩，依然保持大火；

11、蓋上蓋子，半分鐘后繼續攪動一次餛飩以防粘鍋；

12、大火燒開后轉中火，保持水沸騰狀態，依然蓋鍋蓋；

13、煮2分鐘左右，餛飩都飄起來時，可以用餛飩湯來調餛飩湯；

14、碗里加少許胡椒粉、鹽、生抽、蝦皮、香菜和蔥花，加入煮餛飩的水備用；

15、餛飩飄起來后繼續煮大約1分鐘，開蓋后餛飩肚子都鼓起來轉中小火煮半分鐘關火；

16、用笊籬將小餛飩撈入調好湯的碗里即可。

【小貼士】

煮餛飩要用深鍋，每次煮的餛飩不能太多，否則餛飩會受熱不勻有的熟了有的沒熟。

煮餛飩的水要多，否則餛飩還沒熟就變成一鍋漿糊了。

撈餛飩時盡量控干水在放入碗里。

餛飩餡不可包的太多，不容易煮熟，大約一茶匙的量就可以。