柔軟的原味戚風蛋糕配上玫瑰糖水，聞著就有淡淡的玫瑰芳香，放到嘴里慢慢的咀嚼——咀嚼到的不僅僅是軟綿的蛋糕，還有玫瑰的芬芳，帶給你的浪漫味道。

做戚風蛋糕需要注意一下：

1 雞蛋。雞蛋要選用新鮮的雞蛋，雞蛋越新鮮，蛋白越濃稠就越容易打發。蛋白與蛋黃分離時，蛋白的盆里不能有一滴水、油，更不能混上蛋黃，否則無法打發。

2 低筋面粉。做蛋糕基本都是用低筋面粉，如果沒有低筋面粉可以用玉米淀粉和普通面粉混合著使用，比例是玉米淀粉為4，普通面粉為1。

3 油。使用的油最好是沒有味道的油，因為這次用到了玫瑰糖水，需要蛋糕是原味的，沒有異味的才能凸顯出玫瑰的芳香。

4 蛋白打發濕性發泡。這里的濕性發泡的狀態是提起打蛋器，蛋白軟軟的向下垂，無法堅挺的立起，呈彎腰狀（如圖）。這樣的蛋白做出來的戚風蛋糕高度高，不會回縮的厲害，表面不會濕粘，蛋糕內部會很q潤，彈性十足。

玫瑰戚風蛋糕

（17cm中空戚風模）

【材料】

蛋黃 2只

玫瑰糖水 80ml

色拉油 40ml

低筋面粉 80g

糖水腌玫瑰 10朵

蛋白 4只

白糖 30g

【做法】

1、糖水腌玫瑰切掉蒂不要，花骨朵切碎；

2、雞蛋加切碎的玫瑰攪散后加玫瑰糖水和色拉油攪勻；

3、加入低筋面粉，劃“z”字將面糊攪勻成蛋黃糊；

4、蛋白打至粗泡后，加1/3的白糖打至泡變細，再加1/3的白糖打至泡細膩，加入剩下的白糖打至柔軟的濕性發泡；

5、取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，略微混合均勻，再取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中用刮刀從底部撈起翻拌均勻，最后將蛋黃糊倒進蛋白糊中，用刮刀翻拌均勻倒入模具；

6、烤箱預熱170℃，烤40分鐘，出后倒扣，晾涼后脫模。