肉質鮮嫩緊致的大塊蝦仁，在口中跳躍，彈性而飽滿，盈潤多汁，配上什錦脆爽的口感，汁水清香，味道鮮美。

　　什錦炒蝦仁：

　　主料：蝦仁300g

　　輔料：黃瓜1根、胡蘿卜1根

　　調料：色拉油、鹽、料酒、白胡椒、淀粉、香油、姜末

　　做法：

　　

　　1-2、蝦仁清洗干凈，去掉蝦線，加入鹽、料酒、白胡椒，少許淀粉抓勻讓蝦仁上漿，腌20分鐘左右。

　　3、胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁，姜切成末備用。

　　4、鍋中加入色拉油，油熱后下入姜末爆香。

　　5、下入蝦仁滑炒。

　　6、蝦仁變色后盛出。

　　7、鍋中留底油，油五成熱將胡蘿卜丁下鍋炒至斷生。

　　8、放入事先炒好的蝦仁。

　　9、放入黃瓜丁翻炒均勻。

　　10、出鍋前淋入香油，即可。

　　小貼士：

　　1、料酒、胡椒、姜末三種材料必不可少，可有效去除蝦的腥味。

　　2、蝦仁抓勻上漿，腌制可更好入味。

　　3、翻炒時間不要過長。

九種美味大蝦的做法  蝦的做法

 

　　 大家都知道蝦是很營養的食物，蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。那么如何做好一道美味的大蝦呢？下面小編就來教大家做幾道美味的菜系！

　　 一：香辣蝦

　　 材料：海白蝦若干，背脊開邊。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。

　　 做法：

　　 1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。

十種美味大蝦的做法  蝦的做法

　　 2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

　　 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放)。

　　 4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。然后起鍋。

#p#副標題#e#

二：茄汁明蝦

　　 原料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。

　　 做法：

　　 1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。

　　 2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。

　　 3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。

十種美味大蝦的做法  蝦的做法

　　 三：油爆大蝦

　　 材料：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克

　　 方法：

　　 1、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。

　　 2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。

　　 3、將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。

　　 注意：鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。(仍磺冷縮的原理)

　　 風味特點："油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。

#p#副標題#e#

四：黃金蝴蝶蝦

　　 原料：原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋

　　 做法：

　　 1.蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節不去

　　 2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用

　　 3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序

　　 4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟即成

十種美味大蝦的做法  蝦的做法

　　 五：泡菜爆河蝦

　　 主料：河蝦

　　 輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜

　　 調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒

　　 烹制方法：

　　 1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出;

　　 2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。

　　 特點：泡菜味濃，開胃下飯。

#p#副標題#e#

六：五彩豆腐蝦仁球

　　 材料：雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙

　　 調料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。

　　 做法：

　　 蝦仁洗凈拭干剁碎，與魚漿及腌蝦料拌勻為餡。

　　 豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好后備用。

　　 用煎炸鍋入油，以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。

　　 以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。

十種美味大蝦的做法  蝦的做法

　　 七：鮮百合玉子蝦球

　　 材料：鮮百合1朵、荷蘭豆2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條

　　 做法：

　　 1、玉子豆腐先兩面撲上少許生粉，用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。

　　 2、玉子豆腐先兩面撲上少許生粉，用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。

　　 3、蝦仁先炒熟，放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。

　　 其它材料一同放入拌勻，下芡汁勾芡即可。
#p#副標題#e#

八：毛豆鳳尾蝦

　　 原料：毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋

　　 調料：鹽、太太樂雞精、淀粉、色拉油

　　 做法：

　　 1、基圍蝦去殼、留蝦尾、并將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、淀粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。

　　 2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。

　　 3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味后勾芡，即成。

十種美味大蝦的做法  蝦的做法

　　 九：沙拉龍蝦

　　 材料：熟凍龍蝦1只、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許

　　 做法：

　　 1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片。

　　 2、西生菜切絲泡過冷水后瀝干水份，放在擺在盤子中央。

　　 3、綜合水果罐頭打凱開后，瀝干水份再放到西生菜上方。

　　 4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最后，在撒上蝦卵即可。

#p#副標題#e#

蝦美味營養但需注意安全衛生。首先，海鮮類不易保存，放冰箱冷藏最多1天。顏色發紅、殼肉變軟的蝦不新鮮，盡量不吃。其次，別生吃蝦。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵，因此宜熟透后食用。最后，患有過敏性疾病患者應忌吃蝦。

　　 蝦含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質。比其他肉類纖維細，水分多，所以口感細嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。但蝦的品種繁多，常吃的海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;河蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等。不同的蝦怎么吃，營養才最好呢?

　　 海蝦礦物質豐富。海蝦礦物質含量，如鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高，且受污染較小。雖然海蝦中不乏個頭較大的品種，如對蝦。但蝦并不是越大越好。因為野生對蝦，長成可在市面上出售的大小，可能需要幾年的時間，會增加受污染的幾率。人工養殖的海蝦，生長速度雖快，但其營養和口感都會大打折扣。

　　 海蝦中，數大龍蝦最名貴。其實在營養上，龍蝦與其他的蝦并無太大差異;只是產自澳洲的龍蝦，受到的污染少。

蝦的吃法不同 營養很懸殊

　　 鮮活海蝦吃法很多，除了白灼最能保住營養外，想換換口味，還可以做道“蒜茸開邊蝦”：先去蝦頭和殼，留蝦尾，擺入盤中。將蒜茸、青紅椒粒、鹽、味精、香油攪勻，逐一抹在蝦身上，然后端盤上籠蒸5分鐘取出，淋上熱油，撒上香菜即成。

　　 小河蝦帶皮吃最補鈣。河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補鈣效果很好。雖說河蝦個頭較小，但蛋白質含量毫不遜色于海蝦，鈣質含量還更高。因為鈣含量最高的部分是蝦皮，小河蝦帶皮吃是補鈣的佳品。這里給您推薦一道美味營養的“河蝦小炒”：將蝦洗凈，待油鍋熱后放入煸炒變色。加蔥姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后調入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。

　　 蝦美味營養但需注意安全衛生。首先，海鮮類不易保存，放冰箱冷藏最多1天。顏色發紅、殼肉變軟的蝦不新鮮，盡量不吃。其次，別生吃蝦。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵，因此宜熟透后食用。最后，患有過敏性疾病患者應忌吃蝦。