今天和大家分享一道不用發(fā)酵“黃豆醬”的做法，無論是拌面還是夾饃香辣鮮香，而且儲存時間更長，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：黃豆

輔料：大蔥、洋蔥、生姜、花椒、八角、線椒、小米椒

調(diào)料：剁椒醬、豆瓣醬、白糖、雞粉、生抽、白酒

【黃豆醬】—— 香辣軟綿

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備適量的黃豆，提前浸泡一個晚上，讓它吸足水分，這樣能夠減少燉煮的時間，吃著也更加軟爛。

把泡好的黃豆洗干凈放入高壓鍋中，倒入適量的清水沒過黃豆，加入兩勺食鹽入底味，先用大火燒至上汽，再轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，5分鐘以后，打開鍋蓋讓它自然冷卻一會兒。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥一根，破開切成絲。

準(zhǔn)備洋蔥半個，切成片。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成絲。

全部放在一起，抓入一小把花椒、幾粒八角備用。

準(zhǔn)備適量的線椒和小米椒，清洗干凈以后，切成圈。

再準(zhǔn)備剁椒醬100克備用。

3.下面開始制作

鍋內(nèi)燒油，油溫微熱時，把蔥絲、洋蔥等小料倒入鍋中，開小火慢慢炸，提取小料的香味，小料炸干、炸成金黃色時撈出來不要。

小料一定要用小火慢慢炸，否則容易炸糊。

鍋中放入三勺豆瓣醬，快速用勺子劃散并炒出紅油，再倒入剁椒醬繼續(xù)炒3分鐘左右，炒出醬料中的水分，鍋中的氣泡越來越小，說明水分就基本炒干了，把煮好的黃豆瀝干水分，挑出豆皮倒入鍋中。

用鍋鏟不停地翻炒讓黃豆吸收醬料的香味，加入2勺食鹽，再加入三勺白糖，一勺雞粉，生抽20克，繼續(xù)翻炒給黃豆入味。

食鹽可以多放一些，一是更加入味，二是能夠抑制細(xì)菌，方便長時間存放。

聞到黃豆的香味，倒入青紅椒圈繼續(xù)翻炒2分鐘，青紅椒炒熟以后即可出鍋，再放入10毫升的高度白酒攪拌均勻，白酒能夠抑細(xì)菌，防止黃豆醬變質(zhì)。

做好的黃豆醬可以放在無水無油的密封容器中保存，隨時取用。

好了，一道香辣下飯的黃豆醬就做好了。