原料：蝦皮50克

做法：

1. 取出一小碗蝦皮約50克。

2. 減去蝦皮中的雜質(zhì)，放濾網(wǎng)中用水沖洗幾遍，邊倒水邊晃動(dòng)，可以去掉過(guò)多的鹽分，以及可能存在的細(xì)沙。然后用水泡，要換3～5次水，這樣可以減少蝦皮中的二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物，這些物質(zhì)攝入過(guò)多可致癌。

3. 將洗好的蝦放到電餅鐺上，不要倒油，也可用平底鍋代替。

4. 用鏟子將蝦皮鋪平，使其盡快的將水分揮發(fā)。

5. 小火慢慢翻炒，炒至蝦皮徹底干燥。關(guān)火后，繼續(xù)翻炒，使熱量盡快散去，保持干燥狀態(tài)。

6. 炒好的蝦皮晾涼。

7. 用搟面杖將蝦皮搟碎，喜歡吃碎的可以搟的碎一些。也可以用攪拌機(jī)打碎。

8. 做好的蝦皮味精如果少的話，放碟子中，兩三天就可吃完。多的話就需要密封保存，放冰箱要保持干燥狀態(tài)，由于自制的不添加防腐劑，最好在1個(gè)月內(nèi)吃完。

小貼士：

1. 蝦皮一定要用水沖洗后再浸泡，中途換3～5次水。蝦皮在水中泡的時(shí)間不能超過(guò)20分鐘。蝦皮個(gè)小皮薄，泡太久了，許多水溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)析出、流失。

2. 炒的時(shí)候一定要用小火，火大容易炒糊，炒糊后會(huì)影響口感。

3. 除了蝦仁也可以加入香菇，小魚，冰糖，一起用攪拌機(jī)打粉，做出來(lái)的不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

4. 一次性不要做太多，由于自己做的東西不放防腐劑，密封保存，放冰箱最多一個(gè)月。