鍋巴肉片是一道特色傳統名菜，屬于川菜系列，就是用鍋巴和肉片一起做菜，這道菜來源于清代，在抗戰時期的重慶，人們把這道菜叫作“轟炸東京"，因上菜時一手端炸好的鍋巴，一手端湯汁當著客人面，淋在鍋巴上，有嗤嗤響聲，妙趣橫生。

“鍋巴肉片”是以豬里脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、冬菇、萵筍、豌豆苗等為原料制成的美味佳肴，因糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆，所以深受川渝地區的人喜愛，無論是過年過節還是平常招待客人，大家都喜歡做這道菜，感覺好吃還非常用面子。

今天就和大家分享一下這道菜的做法，雖然用的材料和做法和傳統的有所不同，但是味道卻還是不錯的，下面就看看我的具體做法吧！

——【鍋巴肉片】——

【制作材料】:豬里脊肉1塊，大米鍋巴1小碗，胡泡發木耳1把、萵筍1根

【腌制調料】：鹽1小勺、料酒1勺、蔥姜水2勺、雞蛋一個、淀粉1勺、植物油2勺

【制作調料】：姜幾片3-4片、大蒜2瓣、大蔥1節、鹽少許、陳醋2勺、白糖2勺，雞精1勺、生抽3勺、淀粉1勺、水半碗

——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們先把里脊肉洗凈然后切成和硬幣厚，3-4厘米大小的片，放入碗中，依次鹽1小勺、料酒1勺、蔥姜水2勺、雞蛋清一個、淀粉1勺淀粉，抓勻后，放入2勺植物油腌制10分鐘左右；準備一個小碗，放入鹽少許、陳醋2勺、白糖2勺，雞精1勺、生抽3勺、淀粉1勺、水半碗，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟二】：把萵筍去皮切成大小均勻的菱形薄片，同時也把姜片、大蒜切成片、大蔥切成馬耳朵、泡辣椒切成小段，分別裝盤，把泡發的木耳摘洗干凈和萵筍放一起。

【步驟三】：熱鍋涼油把腌好的里脊肉倒入鍋中，快速劃散，把蔥姜蒜和泡辣椒放里邊小火炒香。

【步驟四】：萵筍片和木耳大火翻炒斷生， 倒入調好的料汁，大火快速翻炒收濃湯汁。

【步驟五】：另外起鍋放入寬油，燒至6成熱，把鍋巴倒入鍋中，大火炸制。

【步驟六】：鍋巴炸至金黃酥脆，撈出來放入盤中。

【步驟七】：把收濃湯汁的肉片倒在鍋巴上邊，就會聽見滋啦啦的響聲，非常好聽！上桌時就可以開吃啦！

——制作小貼士——

這道具有魚香口味的“鍋巴肉片”就制作完成，由于鍋巴吸收了湯汁的味道，香氣十足，特別好吃，尤其是當著客人的面，把肉片淋在盤上嗤嗤作響，那是非常有面子的哦！看上去是不是很簡單？但是制作的時候一定要注意幾個小細節。

（1）鍋巴用我們平常做米飯留在鍋底的那一層焦黃的鍋巴就可以，把它鏟出來晾干，掰成塊用油炸一下就可以，實在沒有上超市買現成的也可以。

（2）我們最好先把調料放一起調成料汁，防止我們手忙腳亂，調的料汁水可以多放點，鍋巴很能吸收湯汁的哦，而且鍋巴沾著湯汁吃，味道才巴適哦！

（3）鍋巴一定要熱哈（用油炸或者微波爐打都可以），時間所以一定要掌握好，最好是鍋巴熱了，肉片也剛好出鍋，然后趁熱澆到鍋巴上，當“那滋啦啦的響聲”出來后，證明這道“鍋巴肉片”你就做成功了哦！

（4）這道菜，肉片鮮嫩，鍋巴香脆，酸甜味香，這道菜必須要趁熱，才味美有。