包菜炒粉條是一道常見的菜譜，簡單美味，好吃不膩，包菜炒粉條其實做法很多，每個地方都有自己的做法，而我們四川人做粉條簡直就是天花板，做好的粉條色澤紅亮，味道酸辣爽口，營養又下飯，小時候老媽經常做來吃，基本上從小吃到大的菜譜，匯聚了媽媽的味道，每次炒一大盤都不夠吃。

包菜炒粉條燒雖然好吃，但是有人在炒的時候總是炒不好，炒出的包菜不夠爽脆，粉條也總是坨在一起，而且還粘鍋底。其實炒前只要多加1個步驟，粉條就能夠根根分明不坨不粘，包菜脆爽入味，特別好吃！

——【川味包菜炒粉條】——

【制作主料】：雞心包菜1個、泡發的粉條1把

【制作調料】：泡辣椒4-5個、大蒜2瓣、生姜1塊、大蔥1節、豆瓣醬1勺、生抽3-4勺、老抽1勺、1小勺白糖、香醋1勺、蠔油1勺、胡椒粉1勺、淀粉小半勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：鍋中水開把粉條下鍋中煮上1分鐘左右，然后關火浸泡20分鐘，把粉條泡軟，然后撈出來把水瀝干放入盤中，放入1勺生抽和、1勺植物油攪拌均勻，包菜清洗干凈，把水瀝干，然后用手撕成塊。

【步驟二】：把泡辣椒切成菱形塊、生姜和大蒜還有大蔥切成末，然后裝盤備用。

【步驟三】：取一個小碗依次放入生抽3-4勺、老抽1勺、1小勺白糖、蠔油1勺、胡椒粉1勺、水3-4勺、淀粉小半勺，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟四】：鍋中放一勺油燒熱，放入蔥姜蒜和泡辣椒還有豆瓣醬，小火炒出香味。

【步驟五】：調料香味炒出來之后，把包菜倒里邊，開大火翻炒，把包菜炒蔫、炒斷生。

【步驟六】：包菜炒斷生后把粉條倒里邊，同時放入調料汁，大火翻炒均勻，出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

這樣一道簡單又好吃的“川味包菜炒粉條”就做好了，做出來的包菜脆嫩，粉條酸辣爽滑又入味，非常好吃又下飯，制作這道菜非常簡單，沒有什么技術含量，就是制作的時候注意這幾點就好。

（1）包菜最好把心和梗去掉，這樣炒出來的口感才一致。

（2）制作這道菜最好用牛心包菜來炒，牛心包菜脆爽和口感最好。

（3）包菜清洗干凈后要把水分充分瀝干，炒出來口感和味道才好。

（4）粉條煮的時候要把握好時間，千萬別太久的時間，粉條七八成熟或者五六成熟都可以。

（5）粉條焯水后撈出記得泡冷水，這樣可以避免之間相互粘連，還要記得用醬油和食用油攪拌，這樣保證粉條根根爽滑，顏色也好看，這一步是最關鍵，是粉條不粘鍋、不坨的秘訣。

（6）炒這道菜要大火快炒，這樣炒出來才好吃。