北方人喜歡吃餅，因此餅的種類就有很多種，有帶餡的、原味的、發面的、半發面的，種類繁多，在我們陜西肉夾饃用的餅都是白吉饃，加肉才好吃，不像山東火燒或山西油旋餅子，不夾肉都好吃，餅的口感比饅頭好吃，有一種烤制的香味，嚼起來麥香味十足，有胃病的多吃烙餅還能起到治療效果。

平時我媳婦走在菜市場看見好吃的餅就帶回來了，有時我會在家做自己喜歡吃的餅，這樣能劃算些，今天分享的這個餅，沒有放一滴水，也不用一滴油，操作太簡單了，咬一口香甜柔軟，放涼了更好吃，還能當零食吃。我家女兒放學回來就想吃，說比面包還好吃，要不你也試試！

【牛奶雞蛋發面餅】

食材：面粉300克、雞蛋2個，牛奶120毫升，白糖50克，酵母粉3克

做法：

1、面粉放在盆里，打入雞蛋，放入白糖，再放入酵母粉。

2、牛奶加熱大約40度左右，邊澆牛奶邊用筷子攪拌。

3、攪拌至沒有干面粉時，成面絮狀。

4、用手揉成光滑的面團，蓋上蓋子餳發半個小時。

5、當面團餳發至1.5倍大小，用手撕開，面團里有很多氣孔組織，這時面就發好了。

6、把面團取出，放面板上揉成長條。

7、切成大小均勻的6等份劑子。

8、撒上干面粉，防止粘黏。

9、面團用手心往里收的方法，揉至光滑。

10、再用手掌壓成圓餅。

11、蓋上保鮮袋，餳10分鐘。

12、二次餳好的面餅搟成1厘米薄厚的餅胚。

13、電餅鐺預熱，然后放入餅胚，烙2分鐘。

14、翻面再烙1分鐘，餅完全鼓起來了。

15、接著翻面，感覺餅輕飄飄的，有回彈感，這時餅就熟了。

16、餅皮烙的時間不要太長，太長餅皮發硬，然后取出烙好的餅，裝盤子。

17、烙好的餅非常柔軟，皮不干硬。

18、切成三角裝盤里，柔軟香甜，你也試試。