嗨@大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓。今天我們家神獸突然想起在她奶奶做的“糖糕”了，吵吵讓我給她做，要不就讓我上街去給它買，弄得我苦笑不得，這個(gè)時(shí)候上面哪兒去給它買啊！這個(gè)“特殊”時(shí)期滿大街連商鋪都沒有開，真是沒有什么就要什么。其實(shí)也不怪孩子，就是我自己想起來，都饞得不行。

記得在我們小的時(shí)候，老媽經(jīng)常會(huì)在過年過節(jié)的時(shí)候做給我們吃，現(xiàn)在想起來就流口水，只要咬上一口，外面那酥酥的，里邊軟軟的，味道甜甜的感覺滿臉都是幸福的味道。沒辦法我打電話給老媽把配方告訴我。我搗鼓了一上午，終于做出了讓人滿意的“糖糕”，色澤金黃，外酥里軟，全是空心的，又香又甜，太好吃了。沒想到第一次做就成功了，下面我就把做法和配方分享給大家，喜歡的就試一試吧！

【制作主料】：面粉300克，水400克，白砂糖50克、植物油30（用來沾手和面用）

【制作餡料】：白糖90克、面粉30

——制作方法和步驟——

【步驟一】：找一個(gè)比較大的的盆或者大湯碗，里面倒入300克面粉備用。然后鍋中放入涼水400克倒入小鍋中，加入50克糖，燒至沸騰把糖熬化然后關(guān)火。

【步驟二】：把滾燙的糖水倒入裝面粉的大碗中，要一邊加水一邊攪，全部攪拌好以后，面團(tuán)內(nèi)部是沒有面疙瘩的，此過程大約需要10分鐘。

【步驟三】：攪拌好了以后，將燙面徹底放涼，期間不用蓋蓋子，面團(tuán)不會(huì)發(fā)干的，敞開了更容易散熱。

【步驟四】：然后我們?nèi)∫粋€(gè)小碗，放入20克左右的面粉，然后加入涼水?dāng)嚢瑁吋铀厰嚢璩擅婧曜幽軌虺闪锿碌尉涂梢粤恕?/p>

【步驟五】：我們?cè)诿姘迳夏ㄒ粚又参镉停缓蟀逊艣龅臓C面放在面板上攤開放一勺植物油（20克左右）在燙面里邊，再把面糊抹在燙面上邊（這么做我們?cè)谡ㄌ歉獾臅r(shí)候防止爆開），然后手上搓油，把燙面揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)，用油揉面，可以讓皮起酥。

【步驟六】：然后把面團(tuán)用手搓成長(zhǎng)條，用刀切成50克左右的劑子或者用手揪也可以，盡量均勻就可以。

【步驟七】：拿一個(gè)小碗，放入面粉30克，白砂糖90克，攪拌均勻做成糖餡。也可以加點(diǎn)黑芝麻或白芝麻進(jìn)去，也可以不加，攪拌均勻備用。

【步驟八】：我們把兩手掌心繼續(xù)抹油，拿一個(gè)劑子在手中，用手掌把劑子壓成中間厚，邊上薄的餃子皮樣子，厚度和餃子皮稍微厚一點(diǎn)就可以。放入適量的餡在中間，然后像包包子一樣包好，口一定要收好，防止漏糖。每做好一個(gè)后，按扁，底部抹油，放在案板上，依次全部做完。

【步驟九】：鍋中放入300克左右的油，也可以多放，然后開大火把油燒至5層熱，我們無法判斷油溫的話，可以把筷子放進(jìn)去 當(dāng)筷子的周邊開始冒泡就可以了。然后開中小火，把做好的“糖糕”生胚放里邊開炸，不要開大火，用中小火慢慢炸透，炸熟，火太大了，里邊沒熟。外邊就糊了，一定要有耐心。

【步驟十】：不要放得太多，一般3-4個(gè)就可以，炸的期間我們要來回翻動(dòng)，第一次翻面是在炸糕鼓大包時(shí)操作，待兩面都炸至誘人的金黃色時(shí)，就可以出鍋了。將炸糕撈入漏勺里，把油瀝一下放入盤子中就好了。

【產(chǎn)品圖】：好吃的金黃誘人的“糖糕”就做好了，看看是不是很不錯(cuò)呢？

?——技術(shù)總結(jié)和注意事項(xiàng)——

炸“糖糕”其實(shí)非常簡(jiǎn)單，我們只要把面粉開水燙熟，然后包糖，糖最好加點(diǎn)點(diǎn)面粉這樣咬的時(shí)候不淌出來。最后放在油鍋里炸。炸的比較好的話，外面整個(gè)皮是鼓起來的和里面的面是分離了的，只有邊緣處還連接在一起。皮也不是這種渣渣多的粗糙感，而是那種比較平整的焦糖色的很有質(zhì)感的。里面是白白嫩嫩滑滑的面了，很滑溜，入口軟嫩，里面又有糖化的汁液，整個(gè)吃的話就是外焦里嫩，外脆里滑，又香又甜。是不是有做的沖動(dòng)了，但是大家不要太急，我們要炸出顏值高、有空心、表皮酥脆、內(nèi)部如棉糖的糖糕，一定要注意幾個(gè)重要的細(xì)節(jié)。

（1）炸糕一定是燙水和面才好吃，只有燙水和面才能表皮酥脆，口感軟糯，面團(tuán)越軟口感越好。當(dāng)然，我這里所說的軟也是相對(duì)的，一般水和糖加起來是面粉的1.5倍較好。

（2）我們要放點(diǎn)面糊放入燙面里邊，這樣做出的“糖糕”在炸的時(shí)候不會(huì)爆開，可以放點(diǎn)油在燙面里邊，可以讓皮起酥，吃起來口感會(huì)更好。

（3）拌糖餡兒的時(shí)候，糖跟面粉的比例是3:1，這樣絕不會(huì)流塘的。

（4）包好餡兒收口的時(shí)候，一定不能有太多縫，盡量整理平整，否則炸的時(shí)候容易裂開。

（5）我們炸的時(shí)候油溫不要太高，要開中小火慢慢的炸，要有耐心，把糖糕炸透炸熟，慢慢炸成金黃色，中間要不停地翻面，讓“糖糕”均勻受熱。一次性放入鍋中的糖糕不要太多，放得太多的話會(huì)防止“糖糕”膨脹。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“糖糕”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！