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大家好 ，我是“小貓愛廚房”的小貓，很長時間沒有吃過“香菇肉醬”了。由于“疫情”的原因，所以對于吃的沒什么要求，反正家中有什么就吃什么，市場上菜的品種也比較少，不是自己想吃什么就有的。這不孩子這幾天都一個勁的叨叨，自己想吃“香菇肉醬”拌的面條，由于家里面有香菇，沒辦法今天上市場上去，一看還真有賣香菇的，只不過價錢有點貴，最后還是下狠心買了半斤回來，做一次“香菇肉醬”還是夠了。

說起“香菇肉醬”很多人都吃過，但是大多都是超市買的成品，味道雖說非常鮮美，最重要的就是擔心安全，有時候會覺得不干凈，吃著也不太放心。而且感覺還沒有自己做的好吃，而且自己想什么口味自己就做什么口味，非常隨便。主要是我家孩子特別愛吃我做的“香菇肉醬”，特別適合自己口味，而且味道也不比賣的差。大家要是喜歡的話，可以學著自己做，學會了做給孩子吃比買的吃著放心。話有點多了，下面還是來看看我的做法。

【制作主料】：豬肉200克（肥肉50克、瘦肉150克）、香菇250克、熟花生米50克、洋蔥半個

【制作調料】：生姜半塊、大蔥一節、大蒜3瓣、豆瓣醬20克、黃豆醬30克、老抽2克、雞精3克、十三香2克、白糖2克、香醋3克、料酒5克、水淀粉20克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們把肥肉切成丁（有肥肉做出來的醬味道更香），然后把瘦肉先切一下，用刀剁成肉末備用。但是要注意不要把肉末剁得太細，太細做出來的肉醬口感不是很好。其實有五花肉最好，因為五花肉肥瘦都有，做出來香而不膩。

【步驟二】：我們把新鮮的香菇清洗一下，放入鹽水中泡10分鐘，這樣可以把香菇的殘余的農藥和雜質泡掉，然后清洗干凈后把香菇先切片改刀切絲最后切丁；然后把洋蔥也切成丁，蔥姜蒜都切成末分別裝入盤子中備用。

【步驟三】：我們把炒熟的花生米去皮，然后用搟面杖搗碎成小粒備用。

【步驟四】：將所有食材備齊后，然后把鍋燒熱然后放入少許油，把肥肉粒倒里邊，小火慢慢的把油炒出來，但是不要把油炒得太干，倒入瘦肉末大火翻炒至熟，把蔥姜蒜末 放里邊開小火慢慢炒香。

【步驟五】：蔥姜蒜炒出香味后我們把豆瓣醬20克、黃豆醬30克放入鍋中炒出醬香味道，這一步很重要，一定要把醬香味炒出來，要不把香味炒出來的話，我們做出來的醬就不香了。

【步驟六】：醬香味炒出來后，把香菇丁倒里邊把香菇水汽炒出來，把香菇炒軟斷生，然后放入一碗水，水的多少以和香菇平齊就可以了（放入的水可以多點，但是不要少了，少了燉的時間短，肉醬味道不夠香）我們開始調味，依次放入料酒5克、老抽2克、雞精3克、十三香2克、白糖2克、香醋3克然后大火燒開，開小火燉8分鐘左右，中間我們要不停地用勺子攪動，防止糊鍋底。

【步驟七】：差不多燉了8分鐘后，我們把洋蔥倒里邊再燉2分鐘，把洋蔥的味道燉入肉醬里面，然后我們倒入淀粉水大火勾芡收濃醬汁

【步驟八】：醬汁收濃后，我們把花生碎倒里邊，攪拌均勻后，然就關火裝入盤大碗中放涼如果吃不完的話，放入冰箱中可以保存一個禮拜，隨吃隨取。

【步驟九】：我們鍋中放燒開水，然后下入面條煮熟，撈出來，放一勺做好的“香菇肉醬”撒點香菜上桌開飯啰！

【產品圖】：這是我做的香菇肉醬拌面，咸香味足，香而不膩，太香了

——技術總結和注意事項——

以上就是我和大家分享的香菇肉醬的做法，總體來說色澤鮮亮，咸香味濃郁，香而不膩。我們平常用來拌飯或者拌面吃，都不用吃其他菜，非常好吃。同時自己做的香菇肉醬，干凈衛生無添加，吃得放心，要是吃不完的話，可以放入冰箱中保存，一般一個星期都不會壞的。看上去做這道“香菇肉醬”非常簡單，但是要想真正的好吃，我們要注意幾個要點。

（1）我們做這個醬用豬肉的話要用肥瘦相間的肉，最好是五花肉，這樣熬制出來的“香菇肉醬”香而不膩。如果我們用牛肉的話，要選用比較嫩的牛里脊。牛肉做香菇醬煮的時間要久些才能肉爛，豬肉肉比較容易煮爛，而且做出來肉醬香而不膩，我是比較喜歡用五花肉做香菇肉醬的。

（2）我們熬制的時候，水要放夠（一般水的多少和香菇平齊就可以），因為熬制的時間稍微要久一點，熬制出來味道會更濃郁，但并不是越久越好，一般8-10分鐘就可以。我們要多放油，因為油多熬制出來香菇醬放涼后就不會太干，放冰箱儲藏時間更久。香菇醬油漫過肉醬可以隔絕空氣，保存時間更長一點。辣椒醬，腐乳什么的都是用這個方法長久保存的。

（3）我用的是新鮮的香菇做的，其實用干香菇味道更好。干香菇需要提前泡水，然后切香菇丁控干水分。干香菇經過泡發，炒制再熬制味道更鮮美，不過用鮮香菇成本低更劃算一些。

（4）我們做“香菇肉醬”要放點白糖，白糖不僅是增加甜味，還可以提鮮潤色。同時要放點香醋，香醋在這里作用去腥解油膩，增加鮮味和香味，加少量的香醋，熬制出來的香菇肉醬是沒有酸味的，反而鮮香味濃郁，香而不膩。

結語：我做的香菇肉醬都是常見的食材調料，沒有添加劑，味道很贊。做好了放冰箱冷藏，可以吃一周。香菇吃不完可以做香菇肉醬，肉吃膩了換個口味做肉醬吃。

以上內容是我和大家分享的“香菇肉醬”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！