涼拌面做法簡(jiǎn)單，就是煮一煮，拌一拌就完事了，哪怕你手再殘都能輕松制作出來，關(guān)鍵是它沒有熱氣騰騰的熏人，一口下去，涼爽開胃，別提有多舒服了，涼拌面做法很多，口感和味道也不盡相同，可以說五花八門。

而今天給大家?guī)淼氖且坏篮芏嗳藳]有吃過的一種拌面做法，就是我們四川人喜歡的“怪味涼拌面”，做好的面條口感筋道，味道麻辣新鮮、酸甜咸香，特別爽口，是一道好吃過癮的拌面做法，屬于重口味面條吃法，特別適合沒有胃口制作來吃，特別開胃，你要是沒有什么胃口，而且喜歡麻辣味道，可以試一試面條的這種做法。

——【怪味涼面】——

【制作主料】：鮮面條300克、熟花生米1把、黃瓜1根、泡豇豆幾根

【制作調(diào)料】：芝麻醬2勺、大蒜2瓣、香蔥2棵、鹽1小勺、白芝麻1勺、花椒面1勺、辣椒粉1勺、生抽2勺、陳醋2勺、蠔油1勺、白糖1小勺、雞精1勺、紅油4勺、花椒油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：大蒜拍碎剁成蒜末、香蔥蔥白和蔥葉子分開切成末、 泡豇豆切成顆粒，分別把蒜末和蔥白放小碗中，其它裝盤備用。

【步驟二】：把黃瓜清洗干凈，改刀切成絲備用。

【步驟三】：再往放蔥蒜的小碗中，放入白芝麻1勺、花椒面1勺、辣椒粉1勺，然后澆入冒煙的熱油把調(diào)料香味激發(fā)出來。

【步驟四】：把芝麻醬放入小碗中，再放入1勺香油和少許白糖，少許溫水，攪拌均勻，把芝麻醬泄開備用。

【步驟五】：然后把芝麻醬放入調(diào)料碗中，同時(shí)放入鹽1小勺、生抽2勺、陳醋2勺、蠔油1勺、白糖1小勺、雞精1勺、紅油2勺，攪拌均勻兌成怪味調(diào)料汁。

【步驟六】：鍋中添水大火燒開，把濕面放入鍋中煮至八分熟 ，差不多2分鐘左右。

【步驟七】：把煮熟的濕面撈出來，放入涼開水中泡涼。

【步驟八】：把泡涼的濕面撈出來把水瀝干放入大碗中， 依次放入準(zhǔn)備好的黃瓜絲、炒熟的花生米、兌好的怪味調(diào)料、撒上香蔥。

【步驟九】：然后攪拌均勻，裝盤，撒上小蔥、辣椒油點(diǎn)綴一下，就可以上桌開吃啦！

——烹飪小貼士——

這是一碗屬于四川人的“怪味涼拌面”，味道麻辣、酸甜、咸香、鮮，七種味道完美融合，特別好吃開胃，而且做法簡(jiǎn)單，也就十來分鐘就搞定了，特別省時(shí)省事，你要是喜歡的話可以試一試，制作的時(shí)候注意幾個(gè)細(xì)節(jié)。

（1）拌面最好選用新鮮濕面條，這種面條口感好，吃著勁道。

（2）面條不要煮得太軟，一般8分熟正好，煮太熟的話，口感不好，勁道也沒了，一般下面條煮開，差不多再煮1分鐘正好。

（3）面條煮好后，要是夏天最好過冷水，面條不會(huì)粘在一起，吃著也爽滑勁道。冬天直接拌就可以，就是油稍微多一點(diǎn)，這樣不會(huì)粘連。

（4）這個(gè)面條好吃的關(guān)鍵就是這個(gè)“怪味調(diào)料”，澆調(diào)料的油要熱一些，加熱至冒煙，能激發(fā)出調(diào)料的香味，最好分兩次激發(fā)，芝麻醬放一點(diǎn)香油和白糖最容易泄開。