今天給大家帶來的是一道“酸辣大白菜”的做法，記得小時候在農村大家老媽會經常做這道菜給我們吃，酸辣的味道、脆爽的口感，超級好吃，是一道特別開胃下飯的菜，大家要是喜歡吃辣的可以試一試 。

 

 

白菜是我們一年四季都經常能吃到的菜，說起來并不新鮮，但是白菜真正吃香的季節是在冬季，尤其是在非常寒冷的北方地區，白菜發揮著尤為重要的作用。而且現在還是白菜大量上市的季節，不僅價格實惠，還易存儲，白菜除了易存儲，其實營養也很豐富，特別是白菜中含有的水分及維生素都其他蔬菜都要高許多，生活中多吃白菜，不僅可以挺高身體免疫力，還能有一定的潤膚養顏作用。

 

 

生活中白菜的做法有很多，最常見的做法就是酸辣白菜、醋溜白菜、白菜燉豆腐，白菜燉粉條等等，不管是酸辣白菜還是醋溜白菜，其實做法都相差不大， 而我比較喜歡把白菜炒來吃，尤其是今天和大家分享的這個“酸辣炒白菜”，這是一個簡單好做的家常素菜 ，要是做好了比做好大魚大肉要強得多， 但是要把這道菜做好卻不容易，這道菜突出的是酸，辣，脆，這才是這道菜的真諦和靈魂，怎么樣能做到這幾點？今天就來分享一下做這道菜的好技巧。

 

 

——【酸辣炒白菜】——

【制作主料】：大白菜半顆

【制作調料】：干辣椒7-8個、大蒜4-5瓣、香蔥3-4根、生抽2勺、蠔油1勺、香醋2勺、白糖小半勺

 

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把白菜清洗干凈把水充分瀝干，先把白菜梆改刀切成和筷子粗細的條，葉子用手撕成小塊，然后分別裝盤備用。

 

 

【步驟二】：把干辣椒切成絲、大蒜拍碎剁成蒜末、香蔥切成段，分別裝盤備用。

 

 

【步驟三】： 鍋中放入少許植物油，再放入兩勺葷油燒熱，把蒜末和干辣椒放里邊小火炒香。

 

 

【步驟四】：調料炒出香味，倒入白菜梆，大火翻炒把白菜桿炒蔫。

 

 

【步驟五】：白菜梆炒蔫，放入白菜葉子大火翻炒，把白菜葉子炒蔫。

 

 

【步驟六】：白菜葉子炒蔫，放入生抽2勺、蠔油1勺、香醋2勺、白糖小半勺。

 

 

【步驟七】：大火迅速翻炒均勻，然后放入香蔥段，關火用鍋的余溫翻炒均勻裝盤成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“酸辣炒白菜”就制作完成，做好的白菜口感脆爽，味道酸辣，超級好吃，是一道不錯的開胃下飯菜，每次做這道菜都會多吃兩碗飯，你喜歡大白菜的這種做法嗎？喜歡的話就試一試吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）大白菜清洗干凈一定要把水控干，要不炒出來會有很多水，而且口感和味道都不好。

（2）白菜梆和葉子要分開下鍋，這樣可以保證白菜的生熟一致。

（3）炒的時候放一點葷油，炒出來的白菜特別香，而且顏色也好看。

（4）在炒的整個過程中都要大火爆炒，這樣炒出來才好吃，而且白菜也不容易出水。

（5）調料一定要出鍋的時候放，放早了白菜會出水，而且會損失香氣和味道。

（6）炒酸辣大白菜時，盡量選擇不放鹽，生抽多放一些，炒出來的味道會更鮮更美。