面條經(jīng)常吃，這么做第一次，比炸醬面香多了，一碗面，孩子3分鐘吃光。香辣勁道太好吃，嚷著明天還要吃！這種做法是從一個(gè)北方的朋友家里學(xué)的。

 

我給這種面條取了一個(gè)很好聽的名字，叫香辣肉末醬拌面。我有一個(gè)很好的朋友是北方人，她家很愛吃面，周末去她家玩。到了飯點(diǎn)，她媽媽端了一大盤面出來，還有一小碗醬香味的肉末，這個(gè)肉末非常香，還飄著辣味，沒有其他配菜，面條裝到碗里，再放兩勺肉末拌一拌，其貌不揚(yáng)，但是面條勁道，味辣鮮香，非常好吃。

 

吃過一次，念念不忘。于是向朋友的媽媽請(qǐng)教怎么做，學(xué)會(huì)了，回來做給孩子吃，孩子吃過一次之后，天天吵著要吃。 醬香肉末拌面有二個(gè)要點(diǎn)，第一要炒醬香肉，瘦肉要剁碎，手工剁有粒粒的口感，炒肉末的時(shí)候粒粒分明，醬香十足。第二，煮面條，九成熟撈出，面條爽口勁道。煮面條有個(gè)口訣“鍋里生，碗里熟。”要點(diǎn)掌握了，接下來看看具體做法和食材秘訣。

 

【香辣肉末醬拌面】食材：面條、豬瘦肉、大蒜、生姜、香蔥、油、鹽、芝麻油、生抽、喜歡吃辣椒，還可以加辣椒、辣椒油

1.豬瘦肉洗凈，切片之后再用手工剁成粒粒，別偷懶，絞肉機(jī)沒有粒粒的口感，一定要手工剁碎。大蒜去皮，剁碎，生姜洗凈，剁碎成姜末，還有香蔥洗凈切塊。

 

2.香辣肉末醬的制作：熱鍋，倒油，把剁碎的豬瘦肉倒入鍋里中大火爆炒，用鍋鏟不斷翻炒，粒粒分明，然后加入大蒜、生姜、香蔥、油、鹽、芝麻油、生抽、辣椒油、辣椒等炒香出鍋。

 

3.接下來煮面條:煮鍋加入適量的清水煮沸，放入面條，并用筷子攪拌一下，讓面條不粘鍋，再次煮沸之后，加點(diǎn)鹽、一勺冷水，這樣煮的面條滑爽。

 

4.面條九成熟，撈出，過冷水。面條要鍋里生、碗里熟，面條才有嚼勁。如何判斷面條九成熟，用筷子夾，不會(huì)馬上斷開，中間沒有白點(diǎn)說明熟了。過冷水，能讓面條不粘，爽口。

 

5.吃面條的時(shí)候裝入大碗里，加入炒好的香辣肉末醬，攪拌均勻，就會(huì)非常好吃。溫馨提醒，記得要用大碗哦，因?yàn)樘贸裕⊥敫静粔虺浴?/p>

 

【溫馨小貼士】1.炒肉末的時(shí)候要炒至粒粒分明，再加各種調(diào)料。2.煮面條的時(shí)候加點(diǎn)鹽，面條更好吃。

 

這樣的香辣肉末醬拌面，學(xué)會(huì)了嗎？