隱士將出山,卜卦換盤纏,卜金您隨緣,不隨有何關
正宗的武漢精武鴨脖做法是一種沒有腥味,香味濃郁,辣麻味道適中,色澤好,不用硝和少用食用色素的鴨頸鹵制工藝。
武漢精武鴨脖的鹵制工藝如下:
1、 把買好的新鮮鴨頸放在清水里浸泡2小時,待鴨頸里的血水全部泡出來后,再用清水沖洗幾次,徹底洗凈血水、污物,再在沸水中燙大約5-10分鐘,這樣使鴨頸腥味大量去掉,鴨頸潔凈白亮,色形美觀,待用。
2、 將28味鹵料嚴格按產地、質量進行篩選。
3、 將選好的鹵料中原料清洗干凈,其中花椒、八角、內蔻等經過焙制,使其香味更濃。
4、 實踐證明:要想鴨頸味道香,二十八料加老湯。將老湯和一定量的水放入鍋中,將鹽、油、糖、味精、洗凈鹵料等全部放入鍋中熬煮,加入適量的天然食用色素。
5、 同時將待用的鴨頸放入裝鹵水鍋中加水到淹沒鴨頸為準。
6、 將鹵料水用大火燒開,再用小火繼續燜制一小時左右,使鴨頸熟爛后,撈出。
7、 包裝、待售。
精武鴨頸鹵制工藝的優點是:通過多年的探索和實踐,所鹵制的鴨頸除去了鴨頸本身的大量腥味,食用時口感極好,鴨頸香味濃郁,甘香味美,咸中帶甜,香嫩鮮美,紅艷奪目,麻辣香回味無窮,真正做到色、香、味、美、無毒,正如顧客所說:精武鴨頸香,二十八料加老湯。
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