說實話過年這幾天，大魚大肉吃得真的有點膩了，就是不知道吃什么好，反而對平常大家不太喜歡的蔬菜還有點興趣，這不今天我炒了一盤豆芽，沒想到一端上桌就被大家搶光了，就連我家不愛“素菜”的孩子都嚷嚷著再來一盤，想一想都感覺有意思，所以從今天起我每天都會和大家分享一些清淡的素菜做法。

豆芽是大家最熟悉不過的蔬菜，營養(yǎng)豐富，經濟實惠，往往只需幾塊錢就能炒一盤，家家都做，人人都會！很多人以為像豆芽這樣的素菜都可以做好，沒想到竟有許多酒店大廚做得都不盡人意！其實想要做好的炒豆芽，還真有一定的技巧，它是廚師入門必學的菜肴， 非?？简炛谱髡叩募夹g！今天就和大家分享的這道“醋香豆芽”的做法，就是讓大家知道如何把豆芽做得好吃。

——【醋香豆芽】——

【制作主料】：小黃豆芽300克、韭菜1小把

【制作調料】：生姜幾片、大蒜2瓣、大蔥1節(jié)、干辣椒3-4個、鹽2勺、生抽2小勺、香醋1炒勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把小黃豆芽浸泡10分鐘 （綠豆芽也可以），然后清洗上3到5遍，因為現(xiàn)在的很多豆芽為了保鮮，用藥水泡出來的，所以咱們一定要把藥水洗干凈，洗干凈后控干水分，這一步很重要，水分一定要瀝干。

【步驟二】：把大蒜切成片、生姜切成絲、大蔥切成末、干辣椒切成小段，然后把它們裝盤，韭菜清洗干凈切成寸段裝盤備用。

【步驟三】：炒鍋中放一勺油燒熱至6成熱，把蔥姜蒜和干辣椒倒里邊炒出香味。

【步驟四】：調料炒出香味，迅速倒入瀝干水分的豆芽，大火翻炒均勻，然后放入大半勺香醋迅速翻炒把豆芽炒蔫。

【步驟四】：豆芽炒蔫，開小火放入1勺鹽和2小勺生抽、雞精，開大火繼續(xù)翻炒均勻。

【步驟五】：調料和豆芽翻炒均勻后放入韭菜，同時放入少許鍋邊醋，繼續(xù)大火翻炒，韭菜易熟，基本上翻炒七八下就可以。

【步驟六】：韭菜和香醋放里邊翻炒均勻，馬上出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“醋香豆芽”就這樣簡單做好了，做好的豆芽口感脆爽，味道酸香微辣，特別好吃，是一道不錯的下飯菜。大家看完我的做法，你是不是就知道“醋香豆芽”如何制作了， 下次在制作這道菜的時候，就按照上面的步驟做，保證醋香味濃郁，非常好吃，就是制作的時候要注意幾個細節(jié)。

（1）豆芽分為綠豆芽和黃豆芽，黃豆芽又分為大黃豆芽和小黃豆芽，而大黃豆芽由于短粗，所以炒的時候需要小火燜炒，而且要放一點水燜制才可以炒熟，只有小黃豆芽和綠豆芽才可以快炒爆炒，而且口感和味道相當不錯，所以炒這道菜最好用綠豆芽和小黃豆芽來制作。

（2）豆芽清洗干凈后一定要把水控干，才可以炒出脆爽的口感，同時把豆芽的豆腥味道炒出來，這樣炒出來的豆芽才香。

（3）炒這道菜一定要用大火爆炒，而且炒這道菜要先放稍微多一點的醋來炒，出鍋的時候再淋入少許醋，而且用陳醋來炒，這樣炒出的豆芽比較香也入味。

（4）這道菜爆炒的時間要快、短，韭菜和鹽要最后放，切記不要一開始就放鹽，否則容易導致豆芽出水不好吃。