說起“荔枝肉”是福建的一道傳統菜肴，屬于閩菜系，起源于清初，已經有二三百年歷史了。在福建基本上任何飯店和鹵味店等地方都有賣荔枝肉，荔枝肉酸甜可口，外酥里嫩非常下飯。以前經常去福建，我家孩子嘗過一次，就喜歡上了這道菜，我也特別喜歡吃，所以平常就自己琢磨制作來吃，經過幾番折騰，終于可以做出飯店的味道，而且更加適合自己的口感和味道。

其實荔枝肉做法挺簡單，主要食材有豬瘦肉和淀粉。把準備好的瘦肉切花刀改刀切成小方塊，放入調料與淀粉抓拌均勻，經過兩次油炸，最后下鍋放入糖醋汁翻炒均勻即可。配菜可以選擇土豆、菠蘿、馬蹄、荔枝等，成菜酸酸甜甜，口感外酥里嫩，孩子見到都會不知不覺多吃一碗飯，感興趣的朋友可以試一試，下面介紹制作方法。

——【荔枝肉】——

【制作主料】：豬瘦肉250克、青豌豆1小把、馬蹄4-5個、荔枝5-6個

【腌制調料】：雞蛋半個、料酒1勺、白糖1小勺、鹽1勺、植物油1勺

【制作料汁】：冰糖十幾粒、西紅柿醬2勺、生抽1大勺、老抽1小勺、生姜幾片、香葉幾片、八角1個、桂皮1塊、陳皮1塊、香醋1大勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把肥瘦均勻的豬瘦肉片成差不多兩枚硬幣厚的薄片，然后橫豎改刀切成花刀，深至三分之二，間隔差不多和米拉大小。

【步驟二】：把肉改好花刀后，切成差不多3-4厘米左右的小方塊，放入盆中，依次放入打散的半個雞蛋液，料酒1勺、白糖1小勺、鹽1勺、植物油1勺。

【步驟三】：然后用手充分抓拌均勻，先腌制10分鐘左右，讓肉入味。

【步驟四】：生姜切成片、把馬蹄部分切成小丁一部分切成小塊、荔枝去皮去核、青豌豆用水焯熟。然后分別裝盤備用。

【步驟五】：取一個炒鍋，依次放入生姜、冰糖十幾粒、西紅柿醬2勺、生抽1大勺、老抽1小勺、生姜幾片、香葉幾片、八角1個、桂皮1塊、陳皮1塊、香醋1大勺、再放入一碗水，大火燒開，用小火熬至濃稠。

【步驟六】：瘦肉腌制好后，放入準備好的淀粉中，讓肉片兩面都均勻地裹上一層淀粉，把肉片均勻裹上淀粉后，在沒有打花刀的一面放入幾個切好的馬蹄顆粒，然后給它包上捏緊沾上淀粉，成球，看上去就像荔枝，把所有的肉片都做成這個樣子。

【步驟七】：鍋中放寬油，把油燒至6成熱，也就是筷子放里邊開始冒泡泡，然后把裹在淀粉的肉球放入鍋中，大火快速炸定型。

【步驟八】：荔枝肉炸定型，不停地攪動讓其受熱均勻，肉炸熟后放入馬蹄塊、繼續大火把荔枝肉炸至金黃色后撈出來把油瀝干。

【步驟九】：調料汁也差不多熬煮差不多了，然后用漏勺把里邊的渣子撈出來不要，開大火把湯汁收濃稠。

【步驟十】：調料汁熬煮濃稠后，放入炸好的肉球，翻炒均勻。

【步驟十一】：大火翻炒均勻，肉球充分裹上調料汁，然后放上荔枝和青豌豆翻炒均勻出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道家庭版酸甜可口的“荔枝肉”就做好了，做法非常簡單，酸甜開胃、外酥里嫩、特別爽口，好吃極了。如果你要是喜歡的話，就將這份“荔枝肉”收藏起來，年夜飯做來吃很不錯，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）制作這道菜最好選擇肥肉均勻的豬頸地方的瘦肉，也叫梅花肉，這地方的肥瘦相間而且均勻，做出來口感細膩滑嫩。

（2）豬肉切成片改花刀，盡量間隙不要太大，小一點很容易入味，一般和米粒大小就好。

（3）豬肉一定要腌制時間足夠才更加入味，口感更好，腌制豬肉的時候加入雞蛋會讓豬肉肉質更加細嫩，加入料酒會去掉豬肉的肉腥味。

（4）如果想做得更像荔枝，可以將切好的肉小心團成球狀，里邊放入喜歡的水果粒最好。

（5）荔枝肉的料汁是這道菜的關鍵，我們最好放入調料多熬制一會，讓調料汁味道更加香濃，但是要注意要小火，不要把調料汁熬糊了。

（6）熬制的調料汁稍微多一點，讓荔枝肉充分地裹上調料汁，這樣才特別入味。

（7）荔枝肉有多種做法，配菜也各有不同，我選擇用豌豆、馬蹄、荔枝肉做配菜，你也可以用菠蘿、青紅椒等食材做配菜。