“虎皮肉卷”其實是北方人的叫法，這道菜是用薄薄的豆腐皮卷肉餡，卷好之后切成段，外表是圓圓的一段段的，用油炸了之后一口咬下去嘎吱響，聽著像“響鈴的聲音”，所以這道油炸豆腐皮又叫作干炸響鈴，這是南方的叫法，也有地方叫“炸菓子”。

在江浙一帶，干炸響鈴是過年必備的菜，因為炸好的豆腐皮用筷子夾起來有響聲，咬在嘴里像“響鈴”的聲音，在新年聽見響鈴的聲音寓意著好事要來了，又因為這道菜色澤金黃，所以寓意大家來年財運滾滾，在新的一年心想事成，其實在北方這道菜在過年的時候也是少不了的，今天就把它分享給大家，下面介紹制作方法。

——【炸響鈴】——

【制作主料】：虎皮4-5張、前夾肉半斤、馬蹄4-5個、雞蛋2個

【肉餡調料】：生姜幾片、香蔥2棵、生抽2勺、蠔油1勺、鹽小半勺、五香粉1小勺、料酒2勺、淀粉2勺、植物油2小勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把前夾肉去皮改刀簡單切一下，剁成肉餡，盡量剁細膩一些，然后放入準備好的大碗中備用。

【步驟二】：把馬蹄去皮清洗干凈，用刀拍碎剁成末裝盤，香蔥切成蔥末、生姜也切成末一起裝盤備用。

【步驟三】：把準備好的兩個雞蛋打入肉餡中，依次放入馬蹄碎、蔥花、生抽2勺、蠔油1勺、鹽小半勺、五香粉1小勺、料酒2勺。

【步驟四】：放入所有的食材和調料，用筷子朝一個方向攪拌均勻，讓肉餡把所有的食材和調料充分吸收進去，然后放入2勺玉米淀粉。

【步驟五】：再次用筷子攪拌，讓淀粉和肉餡充分融合，把肉餡攪拌上勁腌制10分鐘。

【步驟六】：肉餡腌制10分鐘，把準備好的虎皮平鋪在案板上，把肉餡均勻地放在虎皮的一頭，弄成比拇指粗一點的成均勻的長條狀，但是兩頭差不多要空差不多1-2厘米左右的空隙，然后用手把虎皮和肉餡卷起來，卷的時候盡量卷緊一下些，同時把兩頭折疊起來，主要是防止肉餡漏出來。按照這種方法把虎皮和所有的肉餡都按照制作方法卷成卷裝盤。

【步驟七】：把卷好的虎皮肉卷開水下鍋，隔水用中火蒸20分鐘，把虎皮肉卷蒸熟。

【步驟八】：把蒸熟的虎皮肉卷取出來放涼，然后改刀切成3-4厘米左右的段備用。

【步驟九】：鍋中放入寬油，大火把油燒至六成熱，差不多就是筷子放入油中，周圍冒密集的泡泡就好，然后把虎皮肉卷下入鍋中，用中火把肉卷表面炸至金黃酥脆。

【步驟十】：虎皮肉卷炸至金黃酥脆撈出來，把油控干裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

這道好吃的過年菜“炸響鈴”就制作好了，外面的豆腐皮酥脆噴香，咬上一口脆脆的表皮口感特別好，軟糯的肉餡，香噴噴的，特別好吃過癮，是女士和孩子最喜歡的一道菜，馬上過春節了，大家收藏著，到時候學會了，給家人露一手，就是大家制作的時候要注意這幾點。

（1）制作這道菜最好選擇前夾肉，這地方的肉口感比較好，吃起來一點不柴，但是要注意的是肥瘦比例按照3：7來配置。

（2）肉餡盡量剁細膩一些，這樣做出來的響鈴口感好，肉餡里邊要放入2勺玉米淀粉，淀粉可以增加黏性，同時口感也比較細膩好吃。

（3）肉餡攪拌的時候一定要順著一個方向進行，這樣能夠讓調好的肉餡更加的勁道，不光是會增加口感，而且在之后的制作過程中也會比較的方便。如果是比較散的話，制作起來會比較的困難。

（4）卷虎皮卷的時候，要盡量卷緊一點，這蒸出來的虎皮卷比較緊。

（5）下鍋炸的時候，要注意掌控火候，不能太大，保持中火就好，否則容易糊掉，要勤翻面，這樣受熱能更加均勻，變成金黃色就可以撈出裝盤了。